三七的收获是繁重的体力活,三七的初加工却又是精细的掌上活,并且程序繁多,每个步骤都是必须的,省略不了的。三七基本都是人工采挖的，不使用机械的原因，主要是避免机械损坏三七，一旦挖坏了，身价就跌了好几个等次了。
精心修剪
采收以后的三七，需要修剪，把支根去掉，只留下主根和剪口。修剪完毕，需要用橡皮筋捆扎剪口和主根，是因为剪口容易脱落，然后晒干或者烘干。相对较大的三七，通常都保留了剪口，脱水以后就属于大一些的三七，能买好价钱，相对小一些的，就不一定保留有剪口。三七的含水量很重，脱水后的重量、体积，是新鲜时候的20%，甚至更低，无形中又增加了三七制作的成本。
马上进行清洗
等到脱水完毕，的含水量在5%到10%之间，这时候的三七就可以称为干三七了，接下来的工作就是再次修剪和清洗。清洗是为了干净卫生，修剪是为了让三七的形状更好看，从而去掉一些多余的部分。这里是个技术活，没有清洗经验的，很容易的就把剪口弄掉了，本来是20头三七，掉了剪口就变成了25头的了，价格自然就下降了很多。修剪也是一样的，没有经验的话，就会修剪过多，造成三七单个重量损失，也就是经济的损失。
铜皮铁骨的本质
修剪清洗过后，至关重要的一步到了，那就是等级划分。我们常常说的头数，是三七特有的一个重量单位，就是指每500克里面有多少个三七的主根，就是多少头的三七，并不是数三七头子上凸起的瘤。大多时候，七农们都是用人工精心挑选，随着科技的发达，人们已经开始使用机械挑选，虽然没有人工挑选那么完美，但是效率提高了很多。大三七挑选的越多，收益就越高，反之就有可能亏损了，所以人们常说，高收益是与高风险并存的。