一道菜带火武定鸡（2011.5.9）

　　在云南武定县有种地方鸡品种名叫武定鸡，这种鸡素以体大著称，以肉质肥嫩鲜美闻名。  武定鸡腿粗，胫较长，肌肉发达，体躯宽而深，成年公鸡体重达六七公斤，母鸡四五公斤。这种鸡因体格大卖上了好价钱，一只鸡平均卖六七十块钱，在餐馆里，一只炖鸡卖上了上百元……

武定公鸡羽毛多呈赤红色，颜色鲜丽，有光泽；母鸡的翼羽、尾羽全黑，体躯、其他部分则披有新月形条纹的花白羽毛。

武定鸡多分布在高寒和气候冷凉的山区。该地海拔为l710.1m，年平均气温为15.2℃。山场辽阔，鸡能在村寨附近的山场树林中自由活动并获得充足的矿物质、动物性蛋白质和青绿饲料。所以这种鸡的鸡肉非常鲜美，尤其母鸡最适合煲汤。

武定鸡在当地也很有名气，当地的彝族同胞将它作为佳节走亲访友的礼品。

武定鸡虽体型高大，但生长缓慢，据了解，这种鸡9-12个月才出栏。生长速度慢，营养积累多，所以肉质上乘、香味浓郁，正是它卖价高的主要原因。过去，当地村寨还恪守“只能向外卖鸡，不能向外买鸡”的乡规民约，使鸡群长期处于自繁自养的封闭状态，从而形成了武定鸡的优良特征和特性。如今，武定鸡在保护中得到开发，生产性能有所提高，养殖规模大大增加，所产的武定鸡主要销往昆明，受到了中外游客的好评，在消费的带动下也促进了武定鸡养殖业的发展。