CCTV7每日农经视频:[每日农经]百年小吃(1)紧盯旅游市场的鸡蛋糕(20120228)
首播： CCTV-7 02月28日 21:47
重播： CCTV-7 02月29日 13:22
王玥：文刚，看那边就是娄山关。
文刚：遵义的风景真不错，而且我发现这的女孩子也很漂亮。
王玥：（傻笑）
文刚：什么意思？
王玥：（方言）我就是遵义人。
文刚：哦/知道咱们这次的任务吗？
王玥：（方言）寻找有特色的百年小吃！
文刚：那你们遵义都有什么啊？
王玥：（方言）我跟你说哈！有羊肉粉、……面、还有一个最有特色的鸡蛋糕。
文刚：什么东西！？
王玥：鸡蛋糕！
文刚：王玥，赶紧买票，咱现在换地儿还来的及！
王玥：（方言）哎等等，这个鸡蛋糕它很受欢迎累。
文刚：鸡蛋糕是吧！这么大个儿，黄色的，回去我给你买一筐。
王玥：（方言）不一样，外地人到这里那是必须得买的。
文刚：怎么着，还强买强卖啊？
王玥：（方言）既然来了就看看嘛！
文刚：看看！（方言）那就看看嘛！
在遵义，有“下场雨就过冬”的说法，天气虽寒冷，可是城里有人气的地方却不少，人气旺是因为店铺多，这里陈列的都是当地的特产，瞧，卖鸡蛋糕的还真不少。
经营者：淡季的话一天卖一两百斤。
经营者：我们这个店大概一天卖500多斤。
经营者：再过一个半月就是旺季了。几乎我们的蛋糕都不够卖都是从厂里再拉过来。
这一个个鸡蛋糕看着可不大，但是小巧玲珑，形如扁鼓，金黄色的外表的确很勾人的食欲。往跟前一站，嗯！特有的蛋香味儿！
消费者：买了送朋友吃，（记者：为什么一定要送这个呢？）朋友喜欢吃就买喽。
消费者：我们上学给同学带的。
您可听仔细喽，这些鸡蛋糕都是给别人带的，那自己到底有没有尝过啊。
消费者：（记者：鸡蛋糕吃过没有？）吃过。脆脆的很香！那种鸡蛋香。（记者：香味很浓吗？）很甜，很松软。
消费者：吃着挺酥软的，韧劲比普通鸡蛋糕吃着要好一些，特别香！
王玥：文刚，你觉得怎么样？你可以在这数一下，一天他们这儿能有多少人光顾。
文刚：我不数，我怕数不过来，嘿怪事了，这鸡蛋糕还成好东西了！
王玥：要不要尝一下！
经营者：要多少？
文刚：（伸出一个手指）
经营者：一斤！
文刚：不是-- 一个！
经营者：你尝一个算了！
文刚：可以吗？嘿不错，这个好，还真香。老板，（伸一个手指）
经营者：再来一个？
文刚：买一斤！就是小点儿。
个虽小却能品得有滋有味儿，而且您注意了，这可是正宗遵义鸡蛋糕最神奇的地方：无论你是这么压，这么压，还是这么压，它都能马上恢复原状。现在它还和当地的羊肉粉，豆花面一起成为遵义最具代表性的特色小吃，可是为什么大家离开遵义都喜欢携带鸡蛋糕呢？
消费者：因为羊肉粉、豆花面我都带不走，只有这个鸡蛋糕能带走。
消费者：买了多少？大概200多元钱的。（怎么买这么多，在外地原来就知道它很出名的，这次自己买一些吃，再带一些给朋友。这两天玩也是吃的这个鸡蛋糕。
经营者：可以带回去送给朋友嘛！我们本地人都是当早点吃，
外地人喜欢吃不奇怪，可就连遵义本地人也早把吃鸡蛋糕当成了一种习惯，这可就显得有点历史了，那么鸡蛋糕在这个地方到底存在了多长时间呢？
遵义历史研究会理事文博豪：追溯它的历史有100多年的历史，袁玉锡是湖北襄阳人，1903年它出任遵义府的太守，1906年的时候，它就派人到日本去买印刷机，去的人带的有鸡蛋糕，家蛋糕就是干粮。
王玥：没想到在海上走了一个月，到日本了还剩了不少，而且鸡蛋糕的品质都没坏，用这个招待日本客商，受到广泛的赞誉，等这几个人回国后这么一传，遵义鸡蛋糕还就有了点小名气！后来需求量也是越来越大，受到政府的重视，就发展成今天这样的特色百年小吃了！
文刚：这不是编的故事吧？
王玥：真的呀！
演播室
据了解，在遵义生产鸡蛋糕的有上百家，而最出名的要数老谢氏鸡蛋糕，它不仅历史悠久，也是贵州省烘焙行业著名的中华老字号。即是老字号，就有内在的传承，卢碧祥就是老谢氏鸡蛋糕的第三代传人。
老谢氏鸡蛋糕第三代传人卢碧祥：在我爷爷那一代，爷爷的下面就是我爸爸谢九成，然后就是我这一代，我是媳妇嘛！
即使不会做鸡蛋糕，一般人也能猜出它的原料来，无外乎就是白糖，面粉，鸡蛋，最多加点香油，这还需要煞有介事的传承吗？嘿！能把鸡蛋糕做得那么受欢迎，没有点特殊的工艺能行吗？首先这鸡蛋得是当地散养的柴鸡蛋，要求蛋黄紧实，粘性好，把他们集合在一起打匀，依次加入白糖和面粉。
老谢氏鸡蛋糕第三代传人卢碧祥：我们用的是综合性的面粉，在加面粉的时候如果用高筋面，那么在铲面粉的时候，一定要挑起来，不能活在一起，就发不起来，要用金竹的竹竿，它弹性好。