消费者：而且肉很嫩。
消费者：吃起来呢很爽口。
黄颡鱼富含蛋白质、叶酸、多种维生素。常吃可以提高免疫力，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒等食疗功效。在湖北，人们习惯将它做成红烧、豆瓣、粉蒸等具有地方特色的菜肴。
厨师 汪志雄 选鱼的时候就是选择比较大一点的就是粉蒸，小点的打汤等。一般情况下可以卖一二十份，营业额八九百元。
记者：您看这是两条清蒸的黄颡鱼，一大一小。 一般来说这里的厨师是不会选择这么小个儿的黄颡鱼进行清蒸，但是为了方便我们拍摄做比较， 特地清蒸了一条。咱们先来看看大个儿的，一看就非常饱满，有食欲。 嗯，这么跟您说吧，这个鱼肉真是非常嫩滑爽口，入口即化。我这么一吸就已经咽下去了。咱们再看看小个儿的有什么不同，这个小个儿的跟大个儿的在口感上没有什么差异，但是因为个儿小、肉少，吃起来就没有那么过瘾了。
消费者：老人呢和小孩一般对鱼刺比较挑剔，这个鱼最大的特性就是一根主刺，没有肌间刺 小刺。
同是黄颡鱼，雌鱼个儿小，卖价低。而雄鱼因个儿大、肉多不仅在价格上占有优势，市场上也更畅销，更受消费者欢迎。作为养殖户来讲，当然就喜欢养大个儿的雄性黄颡鱼了。这其中还有一个原因。
养殖户：它母鱼在很小的时候就性成熟了，吃的饲料都转化到那个卵上去， 一流就没有它不长肉。
这个时候的雄性黄颡鱼就一门心思只顾着长肉，所以它们会比雌鱼长得快、长得大。
养殖户：公鱼呢 它的饵料系数比较低，1：1.2，就是1.2斤饲料长1斤。这个母鱼呢饲料系数就高，成本高，最少都是1.8斤饲料长1斤肉。那个饲料都是7000多块钱1吨， 接近4块钱1斤。所以这个母鱼的饲料成本要比公鱼高30%~50%。
专养雄性黄颡鱼节省饲料，这实际上就是降低了养殖成本，精明的养殖户当然没有理由不爱养雄鱼。
养殖户1 ：我要是会变魔术的话，全部叫它们变成雄性的，收入就高了。
看到这，您一定明白了这就是养殖户金大哥管理的那个鱼塘为什么效益能高出近1倍的秘密。
养殖户：我养的鱼全是雄性黄颡鱼。
不过，这金大哥是怎么做到池塘里的黄颡鱼全是雄性的呢？
记者：其实想全养成雄鱼也并不难，把雌鱼挑出来不就行了吗？
养殖户：没有那么做，太麻烦了，我这个鱼塘进的都是公鱼苗。
记者：这鱼苗那么小，要分清楚它们的性别可不容易。那么怎么保证养殖户买的鱼苗都是雄鱼苗呢？
水利部 中国科学院水工程生态研究所 研究员 刘汉勤 有人提出来通过温度或者物理的方式是否能够改变黄颡鱼性别的比例。
记者：我知道在自然界中有一些动物性别会受到温度的影响，比如海龟。
在自然界中温度适宜的情况下，孵出来的小海龟雌雄各半，如果温度高，孵出来的小海龟就以雄性居多。那么黄颡鱼鱼卵会不会受温度的影响而改变雌雄比例呢？
水利部 中国科学院水工程生态研究所 研究员 刘汉勤 将鱼卵收进放入不同的温度水里，它正常生存的温度在25℃，那么我们从低温22℃一直到高温29~30℃ 。在这里面进行孵化。一直到早期鱼苗的生长都放在不同的温度，到了最后可以鉴别鱼面性别的时候去看，跟正常温度下性别比例没有多少差异。
看来，温度并不能改变黄颡鱼鱼卵的性别比例，怎么办呢？
水利部 中国科学院水工程生态研究所 博士 管波 如果是我们能够用遗传育种的方法得到全雄鱼，那么这样一来可以大大提高黄颡鱼养殖的产量和效益。
记者：有些鱼跟人也差不多，生男生女不由母亲决定。那么技术人员是如何做到让这黄颡鱼只生雄鱼呢？
水利部 中国科学院水工程生态研究所 研究员 刘汉勤 黄颡鱼跟人一样雌雄都是XY 染色体决定型。这个雄性的有Y 染色体，雌性的没有，只有X染色体。雌性的黄颡鱼和雄性的交配之后出来的子代有公的有母的，这个比例基本上各占50%。那么我们如何去培育一种鱼，它只产生Y染色体精子，就不能产生X精子，这样生出的小孩全部是雄鱼了。
科学家们综合运用鱼类性逆转、雌核发育、分子标记等技术，获得了YY超雄黄颡鱼和YY生理雌鱼。
水利部 中国科学院水工程生态研究所 博士 管波 这样以来我们可以获得大量的超雄鱼跟普通雌鱼进行交配后就能产生大量的全雄鱼。
采用先进的科学技术让黄颡鱼只产雄鱼不产雌鱼，将这些繁育出的全雄黄颡鱼鱼苗用于生产，对于养殖户来说无疑是提高产量、增加效益的法宝。这也将意味着有更多个儿大、肉多的黄颡鱼流向市场，满足消费所需。不过，这些繁育出的黄颡鱼鱼苗的全雄率能达到多少呢？
水利部 中国科学院水工程生态研究所 博士 管波 2008年我们就在批量生产，经过2008-2010年验证、 证明，每年得到的全是雄性的没有雌性的。我们市场承诺是98%以上。它这种雄性跟我们自然界中的雄性或养殖中的雄性是完全一样的，并且通过了一些检测，我们也证明了雄性长得快，饲料利用率更高。
原来，全雄性黄颡鱼研究项目科技成果就是提高黄颡鱼产量的点金术，这正是它能够获得高效益的秘密所在。
养殖户：像水深2米的水位，我们投全雄鱼苗1万尾，一年产量2000斤，饲料成本大概是1万元。加上苗种、电费、人工、塘租大概就是1.2~1.3万元，那么2000斤鱼可以卖到2.4~2.5万元，所以说纯收入过万了。
养殖户1：等这批鱼起了全部进雄性黄颡鱼鱼苗。
其实，早在上世纪90年代科研人员就发现黄颡鱼雌雄个体相差大，逐步开始对全雄性黄颡鱼进行研究，经过近10多年的努力，水利部中国科学院水工程生态研究所繁育的全雄性黄颡鱼鱼苗如今在我国已经进入批量生产阶段，每年产量上亿尾，养殖基地集中在湖北、江苏等地。