[每日农经]赢在都市(4)精细到半个鸡蛋(20120308)

　　记者：都市，繁忙的立交桥，北京现在有460多座，并且还在不断增长中。那么，围绕着这些立交桥，生活着多少人呢？据最新的统计，北京的常住人口已经突破2000万人。

　　记者：生活是什么，有人说是一杯茶，有人说是一杯酒，但是在我看来，生活就是一次农产品消费，紧接着又一次农产品消费，而且这不管是在都市和农村。那么，什么样的农产品才能赢在都市，赢得北京这个2000万人大都市的主流市场呢？今天我们就把鸡蛋 卡 从中间切开，从半个鸡蛋开始说起，看看到底什么样的鸡蛋才能赢在都市。

　　记者：看鸡蛋，不仅要看露在外面的部分，更要看藏在里面的部分。你看，这就是我要说的半个鸡蛋。诶，您可能会说了，不就是半个鸡蛋吗，我们见得多了，告诉您，它跟一般的半个鸡蛋可大不一样。

　　北京延庆蛋鸡中式快餐连锁企业 店经理 赵倩：鸡蛋切开之后，蛋黄它是比较居中的位置。比较匀称。不像自己煮的那些鸡蛋，蛋黄偏上 偏下，切开以后蛋黄大小不一，不匀称。

　　北京延庆蛋鸡养殖加工企业研发中心 博士 卢晓明：我们在家里自己煮鸡蛋的话，比如鸡蛋是这样放在锅里的话，蛋黄就会往上浮，当我们剥开鸡蛋的时候，就会发现蛋黄是偏心的。然后用我们这台机器呢，因为它有一个工艺，就是煮的过程中，这个鸡蛋是不断转动着的。那么因为它的转动呢，这个蛋黄是不偏心的，当我们剥开鸡蛋的时候，切开之后发现蛋黄非常均匀分布在鸡蛋的两半上。

　　北京某中式快餐连锁企业 店经理 赵倩：就是说作为这个服务行业，最主要就是让顾客满意。如果蛋黄分得不平均，可能不喜欢吃蛋黄的，反而是分得蛋黄多的那一部分，然后有可能又是把那个蛋黄少的分给爱吃蛋黄的人了，造成的影响很不好，顾客满意度达不到最高的效果。如果蛋黄分得平均呢，那就不会出现这种情况。这也体现我们餐饮行业，标准化，专业化，让顾客满意度达到最好的效果。

　　记者：真没想到，半个鸡蛋里都有这么多的讲究。其实呀，把鸡蛋一分为二，除了从中间切开意外，还有另外一种方法，而且只要你分的好，分的标准专业，一样能赢得都市市场。

　　北京延庆蛋鸡养殖加工企业运营中心总监 姜斌：像有的蛋糕房，像五星级的餐厅，一些高档饭店，有的只需要蛋清，有的只需要蛋黄。根据他们的需要给他们提供了蛋清和蛋黄的业务，也避免了刀他们那里以后，把鸡蛋打完以后，只需要一部分，另一部分浪费。同时使他们的成本降低了，也使我们的效益提高了。

　　北京延庆蛋鸡养殖加工企业运营中心总监 姜斌：每天我们产这个蛋液，蛋黄液，蛋白液，全蛋液，一天能生产30吨，需要打鸡蛋60万枚，目前在北京液态蛋市场上，我们占到90%的份额。

　　记者：鲜鸡蛋，产出不到24小时的新鲜鸡蛋。鸡蛋要想赢在都市，就必须赢得鲜鸡蛋市场，因为人们日常吃鸡蛋更多是通过购买鲜鸡蛋，您看看，在超市里这都是一片一片。那什么样的鲜鸡蛋才能赢在都市？是不是越新鲜就越好呢？

　　记者：这里是北京延庆一家大型养殖企业。不论熟鸡蛋液态蛋，换是这样的鲜鸡蛋，他们在北京市场上都占有很大的份额。但是与我想象不同的是，他们这里的鸡蛋在产下来以后，并不是直接争分夺秒地运到超市，而是还要给这些鸡蛋沐浴更衣。

　　北京延庆蛋鸡养殖加工企业壳蛋车间负责人 于世亭：沐浴就是给鸡蛋清洗。就是用50多摄氏度的清水，对鸡蛋表面进行洗和喷淋，然后使鸡蛋表面的一些鸡粪 粉尘被清洗干净，清洗掉，使鸡蛋看上去很干净，也很卫生。

　　北京延庆蛋鸡养殖加工企业运营中心总监 姜斌：因为鸡蛋，在鸡下蛋的过程中，是从粪道下来的，这样鸡蛋的表面层呢，会有很多细菌，比如沙门氏菌，大肠杆菌，这样经过清洗以后，鸡蛋表面的菌落就会被清洗掉。而且鸡舍里会有粉尘，这样清洗保证鸡蛋皮上的卫生安全，这样使消费者在食用鸡蛋的时候，保证吃到的是一个安全、干净的鸡蛋。

　　记者：安全，对任何食品来说，永远是第一位的，这是赢得市场，赢得消费者的前提条件。不然再新鲜的鸡蛋也会突然掉在地上，卡，跟某种奶粉一样，完蛋了。你看这刚刚洗完的鸡蛋，是不是看起来就干净多了呢？接下来就该给它穿新衣了，穿的可不是皇帝的新衣！

　　北京延庆蛋鸡养殖加工企业壳蛋车间负责人 于世亭：更衣就是对清洗过的鸡蛋 再进行一次涂油的过程 涂的是食用蜡油，表面上看不太明显，但这个是一个雾状的喷油的过程，比较细，实际已经附着在鸡蛋表面了。

　　北京延庆蛋鸡养殖加工企业运营中心总监 姜斌：因为大家都知道，鸡蛋是个生物体，鸡蛋表层本来是有一层自然地保护膜，经过清洗把这个膜给破坏了，破坏了以后，它保质期缩短了。如果清洗后不经过涂油，这样的鸡蛋我们放在常温下，我们可能十几天就要变质了，因为你把它保护层破坏了嘛 但是涂油以后就能恢复它的保质期，这样使它在30天内安全食用。

　　记者：作为普通消费者，我们都知道，每次从冰箱里拿出的鸡蛋要新鲜，没想到，简单的新鲜里面换有这么多的讲究。看来要想赢得市场，鸡蛋的安全保鲜方面也都精益求精。

　　记者：鸡蛋好不好，能不能赢在都市，除了安全卫生和新鲜以外，鸡蛋的营养和口感也很重要，有时候甚至是是赢得市场的关键。