[每日农经]走出雪山的牦牛(20120508)

　　首播：　CCTV-7　05月08日　21:47　　

　　重播：　CCTV-7　05月09日　13:22　　

　　记者：累死我了，平时喝茶还真没觉得这么费劲，放点茶叶，加点白开水，就喝起来了，这个茶喝起来还真是有点累。

　　如果你到四川雅安的藏族人家去做客，主人家一定会拿出特制的酥油茶来招待你。花生芝麻加鸡蛋，核桃藏茶青稞面，最重要的，这牦牛酥油是不能缺少的。

　　客人：这个酥油茶有浓浓的奶香味，有一点淡淡的咸味，喝着特别香特别好喝。

　　与酥油茶相连的，还有一样美食同样不能错过，那就是这里的牦牛肉了，肉质细密紧实，肉香扑鼻，实在找不到比这更美的美味了。

　　客人：挺滑的，还有嚼劲，挺不错的。

　　主人对我们说，他们家的牦牛肉，都是从附近的一座大山上买回来的。

　　主人：主要是来自夹金山的牦牛，质量是比较好的。

　　夹金山是中国工农红军,难道主人家食用的牦牛终年生活在那样的雪山上吗？

　　记者：你肯定很奇怪，我手里为什么拿着这个，这个是当地老百姓基本上家家户户都有的筲箕，这个是用来过滤用的，老乡告诉我说，如果你想找到夹金山上的牦牛的话，咱们就得先找到像筲箕的这个地方--筲箕窝。走，咱们找找看。

　　经过长途跋涉，我们的车在海拔3000米的一个半山腰停了下来。

　　记者：您来看，这个像什么？是不是像我刚才给你介绍的筲箕那个形状，没错，这个地方就是当地人称之为筲箕窝的地方。

　　夹金山海拔4000多米，山势陡峭，当地民谣说，就连鸟儿也飞不过夹金山，可见当年红军翻越这座雪山有多么艰难。然而牦牛就在这样的险恶环境中世代繁衍，生生不息。

　　记者：很不巧，前两天下雪了，牦牛去其他的地方找草吃去了，不过我们还是可以找到一些牦牛的踪迹。

　　终于，我们在附近的山坡上远远发现了寻找食物的牦牛。不过，只要稍一靠近，它们就警觉地跑了。向导说，这些牦牛长期在陡峭的山上行走，吃的又是深山里的草木，所以练就了一身钢筋铁骨，十分富有野性。。

　　向导：吃的是高山草场上的草，草里面有各种大山药材：川贝、虫草，雪水化掉以后，喝的是纯净的水，这里的牦牛真是好牦牛。

　　牧民到底能从一头牦牛身上赚多少钱呢？第二天，我们去了雅安的团宝山、轿顶山，在难得的一块缓坡地带，看到了一小群牦牛。这一片牦牛的主人，叫李明高。

　　养殖户：一头牛平均250斤净肉，如果卖23元一斤，5000一头左右。

　　老乡说，牦牛界里最有名气的是九龙牦牛。九龙牦牛体型硕大，产肉性能很高。这不仅是品种和原产区选育的结果，而且在早些年，九龙牦牛还有来自自然界有益的杂交。

　　记者：七八月份是牦牛发情的季节，这个时候大部分的牦牛已经准备谈一场轰轰烈烈的恋爱了，谈情说爱不仅是放养牦牛内部进行，而且还有一帮入侵者也加入到了求爱的行列。

　　记者：别拍我，穿帮了。开个玩笑，我可不是什么入侵者，这个入侵者它也是牦牛，不过它是野牦牛。

　　当地人说，早些年，在牦牛交配的季节，常会有野牦牛出没，这给九龙牦牛提供了更好的遗传基因，体型更加硕大，产肉性能更高。而雅安很多地区对九龙牦牛引种之后，使得当地牦牛也发生了变化。

　　采访：杂交出来以后，肉色好，出肉率又高。没有杂交以前，只卖到两三千，等到杂交出来，就要卖五六千、四五千。

　　带骨出售的时候，还是生肉的时候，比一般的肉高10%，加工成成品以后，还要高5%。

　　由于这些牦牛长期放养在陡峭的大山之间，野性难驯，即使最亲近的人用它喜欢的盐巴远远地诱惑，也不能使它动心，始终保持着距离。而长期高海拔的野外生存，使得牦牛远离外界污染，身上的肌肉尤其细密紧实。

　　消费者：纯天然嘛，无污染

　　消费者：一个字就是香。

　　专家：低脂肪，高蛋白，但它脂肪酸的组成，根据我们研究，很明显比其他的牛脂肪酸品种就丰富。丰富的多，所以它的价值更高。

　　为了让雅安大山里的牦牛走出本地推向更大市场，当地的加工企业用多种方式研究制作牦牛肉产品，就连我们日常食用、本不起眼的面条，也因为牦牛变得身价上涨了。

　　专家：老年人如果缺钙，就会导致骨质疏松，牦牛骨是含钙非常丰富的，运用超微技术、甚至是纳米技术特殊的工艺，把它融入到面条里面去。

　　除此之外，您瞧瞧，风干的、手撕的、烤牛肉、酱牛肉、黑牛肉、腊牛肉，牦牛肉也有诸多口味可供选择。

　　企业负责人：腊牛肉、酱牛肉、烤牛肉、牛肉酱、牛肉哨子、牛肚、牛掌，全国各大超市、各大机场有销售。

　　联系方式：13981629128  办公室：0835-4228696