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[每日农经]评头论足(5)拆分的牛头更赚钱(20120525)

鏃堕棿:2012-05-28 | 鏉ユ簮:央视网CCTV7

CCTV7每日农经视频:[每日农经]评头论足(5)拆分的牛头更赚钱(20120525)

  

  首播: CCTV-7 05月25日 21:47  

  重播: CCTV-7 05月28日 13:22  

  国云:臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯。

  王玥:好了,好了,诸葛亮的出师表背得倒是挺熟的。

  国云:咳,这不到了南阳了吗。

  王玥:可是我们是农业节目啊,咱们还是来说一下当地的农产品吧。

  国云:说到南阳的农产品,首推南阳黄牛啊。

  王玥:南阳黄牛我知道,那可是五大黄牛良种之一啊,有着悠久的养殖历史。

  国云:很了解啊,那我问你,南阳黄牛过去做什么用?

  王玥:过去主要是役用,现在是肉用为主。

  国云:说得好,那南阳黄牛肉一定吃过了?

  王玥:当然吃过,不仅是牛肉,还有牛肚啊,牛尾都吃过。

  国云:那我说一样,你肯定没吃过。牛头。

  说起吃牛头,估计很多人都很陌生。除了在一些少数民族地区,搞节庆活动时,会烹制牛头,平日里还真少见又少吃。

  记者:门口看牛头

  国云:王玥你看,吃牛头的地方到了。

  王玥:喔,好大一个牛头啊。想像……

  记者:国云:王玥,还发什么呆呢,赶紧进去吧。

  国云:来王玥,尝尝吧。

  王玥:咱们不是吃牛头吗?

  国云:这个是牛舌,不就是牛头上的吗,这个是牛耳朵,这是牛眼睛、这是牛鼻梁、来猜猜这是什么。

  王玥:这是什么呀?

  国云:这是牛天梯,就是牛的口腔上颚,这些加在一起,不就是一个牛头吗。

  王玥:原来这牛头是这样吃的,我还真的以为上来一道牛头,几个朋友坐在一起,用刀子、筷子分切着吃呢。

  国云:我明白你的意思,来服务员,上大菜。

  国云:这道菜叫鸿运牛头方。

  王玥:可是这么大的一份菜怎么吃啊。

  国云:你看,旁边有配菜和酱汁,咱们吧这个饼掰开,夹上牛头肉,再蘸上酱汁就可以吃了。

  王玥:我明白了,原来在这里吃牛头,是这样分着吃的

  由于牛头个大,不方便整个端上桌让大家吃,这倒可以理解。那加工时也是把牛头拆分开制作吗?

  厨师:首先我们把牛头冲洗干净,然后分割成两半,因为牛头太大,不容易入味,然后再进行腌渍。

  腌渍牛头时,要先把八角、香叶、草果、桂皮,茴香等十几种调料放入水中浸泡,然后把切开的牛头放入调料水中腌渍48个小时,一方面能去除牛头的腥膻味,同时可以更加入味。腌渍好后再放入老汤锅中卤煮4个小时。

  王玥:你看,这个就是刚刚出锅,还热气腾腾的牛头,真的很大啊,那么在煮的过程中,它的皮肉会收缩,所以煮好的牛头,有一部分皮肉是骨头分离开的,跟我想象的真的不太一样啊。待会啊,师傅会把牛舌、牛眼、牛耳朵分割下来,根据需要做成不同的菜肴。

  厨师:牛头我们卤制好以后,然后再把不同的部位,牛头上面的一些附件给它分割下来,比方说牛眼、牛耳、牛舌,牛脑,这些我们再给它分割,然后根据它的特点,做成不同的菜。

  你看,这满桌的菜肴都是用牛头上的附件烹制的,就拿牛眼来说,既可以做成凉菜鲜椒拌牛眼,又可以做成热菜鲍汁扣牛眼,当然其它附件做的菜品也是丰富多样。

  近两年,在河南的南阳、郑州等地专做牛头、牛肉的餐厅多了起来,这当然是因为吃牛肉、品牛头的消费者越来越多。

  消费者:牛头肉吃着挺劲道(筋道)的,配着这个饼,配着大葱,吃着口感很好。

  消费者:女同志吃这个,对美容什么的挺好。

  消费者:鸿运牛头方,寓意也就是鸿运当头,寓意挺好的。

  消费者:把牛头分开卖,我们想吃哪个吃哪个,像我就比较喜欢吃牛耳朵。

  消费者:本身牛头这个部位比较大,但是都是分开做,分开卖,大家消费、携带都很方便。这道菜是288元,两百多元钱,比较物有所值,因为它是南阳黄牛肉做的,很地道,何有特色。

  您听听,消费者都知道吃的牛头宴原料是南阳黄牛,那名声在外的南阳黄牛有什么特点呢?王玥跟着国云特意赶到了养殖基地。

  国云:你看王玥,前面坡下就是纯正的南阳黄牛了。

  王玥:咱们赶紧下去看看。

  南阳黄牛有着悠久的养殖历史吧,它肩部宽厚,四肢发达,有着很好的适应性。

  王玥:你瞧瞧,这南阳黄牛的生活环境多好啊,这坡上呢是绿树成荫,风吹过来沙沙作响,这坡下有小河、青草,你说在这样的环境下,这南阳黄牛的品质能不好吗。

  国云:王玥啊,南阳黄牛不仅品质好,还有一个特点不知你发现没有,他们的体格都不是很大。

  王玥:之前我也看出来了,我觉得一头牛也就1000斤左右。

  国云:对,纯正的南阳黄牛确实不是很重。

  王玥:我在想,这一头牛能卖多少钱,做成牛头宴又能增值多少钱呢?

  农户: 一般养殖黄牛的分两种,一种就是大户,一般情况下养殖40~50头,小户一般情况下养殖8头左右,目前整个南阳市场上整头黄牛价格,一般毛重在每斤10元左右,像小户的话,一年收入下来就是3、4万元钱。


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