[每日农经]靠“乡味”走俏的蔡甸莲藕汤(20121130)

　　张苑：去一处地方，让您最流连忘返的会是什么？是建筑景观还是民俗风情？其实要我说的话应该是美食。因为中国人最讲究的不就是吃吗？尤其是千百年来坊间留下来的美食。比如说，京腔京韵的北京天桥小吃，海派风情的上海城隍庙等等他们都是独具风味、各领风骚，吸引着南来北往的游客前来尝鲜、体验和感受。那今天我就要带您感受一种特别的味道--汉味。

　　张苑所说的“汉味”，是指地道的武汉小吃。在武汉，江河众多，渔米富饶，所以“汉味”大多都以水生产品和稻米加工品为主。眼前这条百年老巷正是武汉最有名的小吃街户部巷，聚集有上百种当地的风味小吃。

　　一方水土养一方人，这些小吃的味道、做法里都包裹了浓厚的当地民俗风情。值得一提的是，如今，这些小吃不仅成为当地历史文化的“活化石”，更有些还发展成了支柱一方的当家产业。就比如张苑正要品尝的这碗汤。

　　张苑：这个就是武汉非常有名的藕汤，看见没有，这上面说，不喝藕汤，枉到武昌，所以这必须得来一碗是不是？这个汤的味道很浓郁，而且吃到的藕非常的粉，而且非常的嫩。我还听这个老板介绍一个非常有意思的习俗，毛脚女婿上门，它肯定是必不可少的。

　　一直以来，湖北家家户户的老百姓都喜欢用莲藕煨汤，尤其是进入冬季后，隔三差五就会来上一锅。而这街头巷尾飘散的藕汤香味，更是倍受欢迎，不仅给走累了当地人补充能量，也让外地的游客一品新鲜。

　　消费者1：武汉人都爱吃这个藕汤，大街小巷都有这个藕汤。

　　消费者2：从福建那边过来的，跟以前吃的有些不一样，相对来说粉一点，都不用咬。

　　经营者1：一般是早上7点钟开门，到晚上9点钟关门。高峰期都坐满了人，有的人基本上就站着吃，忙不赢。

　　据了解，现在这独具武汉特色的莲藕汤还打开了外地市场，一年能为当地带来上亿元的产值，为什么一碗汤会如此畅销？这还要从原材料莲藕说起。

　　当地消费者：蔡甸是有名的，蔡甸的莲藕。

　　当地消费者：藕的口感就是粉，嫩滑。

　　当地消费者：它煨出来的汤很烂，然后那个颜色是红色的，然后我们蔡甸区的莲藕还有个特点，它是有9个孔的。

　　大家口中的蔡甸区位于武汉市的西大门，种植莲藕的历史悠久，早在隋唐时就有记载，宋朝时已闻名全国，现在蔡甸莲藕不仅种植面积达到15万亩，2007年时，还成了当地的地理标志产品。那蔡甸莲藕到底有什么不一样呢？

　　领导：我们保留了很长时间，就是我们原有的品种，这个品种它适合做藕汤，有竹藕，还有我们本地的毛节。就是你有了这么一个好品种，你必须在这么一个水资源的情况下生长，武汉市蔡甸区它主要是湖泊港汊比较多，第三个就是技术的问题。

　　特有的地方品种和适合生长的自然环境是蔡甸莲藕的天生优势，然而决定莲藕品质的关键，更少不了藕农们在后天种植时的细心经营。这其中有何玄妙之处？记者张苑决定追踪溯源，去藕田里探个究竟。

　　张苑：现在已经是11月份，到了挖藕的季节，按理说可以用水枪把水冲开，把藕取出来就可以了。这样非常的快而且很方便，但是在蔡甸这个地方，人们还是习惯于像这样把塘里的水抽干，然后藕农亲自下去把藕挖出来。一会藕农老陈说要带我下去感受一下，看看他们平时都是怎么挖藕的。

　　徒手挖藕是件很辛苦的活，一般人要想在这没过大腿的淤泥里行走，如果不够力气和速度，寸步都难行，更别说挖藕和运藕了。

　　张苑：我看这师傅挖了半天藕，我总结出来了，主要是三个词，第一个是要有经验，主要是看荷叶的方向，能判断这么大一片地下面哪里有藕，第二个就是力气，您看这里淤泥这么厚，必须用特殊的工具，把泥一层层的刨开，才能挖到下面的藕，第三就是技术，怎么样挖，才能保证藕不断，这个淤泥没法进到里面去，这样挖出的藕是完整的，品质才好，卖价才高。

　　种植户：有的按1.3元一市斤，有的还不是没有。

　　种植户：挖的时候，铲到藕身上，他们收购的就要撇掉，那就没用了，掰断的，只要不灌泥，应该问题不大的。

　　张苑的观察果然很细致，把挖藕经验总结得头头是道，不过要是真挖起莲藕来，她会不会很顺利呢？

　　张苑：我拔不出脚，不行了。

　　此刻记者张苑就像陷入沼泽一般，动弹不得，越动就觉得压在脚上的泥越沉。藕农们每天就在这样的淤泥里，风雨无阻的挖藕，个中甘苦，不言而喻。他们说这样的淤泥厚一米左右，因为在种莲藕前，它们都是鱼塘。所以里面石子少、软和，有机肥料充足。在这样的环境下长出的莲藕，不仅粗圆，营养丰富，而且每亩还能省下两百多元的肥料钱。为了保证莲藕的品质始终如一，当地的藕农可是很不怕麻烦。

　　种植户：它种久了，土酥松了，再一个它煨汤不烂。喂两年鱼再种三年藕。

　　记者：一亩田大概能产多少藕？

　　种植户：大概3000斤吧，产值3000元到4000元。

　　张苑经过一段时间的适应后，能勉强站稳，一翻辛苦刨挖，总算挖出了她的第一根莲藕。

　　张苑：你看，这个好大啊

　　张苑你挖出的还不算大呢，蔡甸莲藕的特点就是外观肥硕、质细白嫩、有九个孔、藕丝绵长，一根藕形完整的蔡甸莲藕长1.2米左右，重6公斤以上。口味香甜，其淀粉含量比其他藕种要高，达到70%以上，口感更粉嫩绵软，迎合了当地消费者煨汤的口感。