[每日农经]“囧猪”不再囧(20130123)

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　　李含晔：今儿难得有时间来市场逛逛，准备做几个拿手好菜，招待朋友。

　　俗话说：馋人挑肉-挑肥拣瘦，这选肉也是一门学问。面对这么多猪肉，小李一时还真不知道该挑什么肉。尤其是这家超市还有两个品种猪肉卖，一种猪肉价格以三四十元1公斤居多，另一种猪肉就更贵了。

　　经营者：卖60元~70元1公斤。

　　六七十元1公斤？凭什么价格能比普通猪肉贵上1倍？这究竟是种什么猪肉呢？原来，它跟枫泾猪有着很密切的关系。枫泾猪原产于上海市金山区枫泾镇，它是太湖猪的重要类群，为我国地方优良品种之一，有着上百年的饲养历史。枫泾猪膘肥体大，身材魁梧，全身被毛黑色或青灰色，体型中等，骨骼紧凑、匀称。

　　李含晔：这个枫泾猪长得简直太逗了，您看这两个大耳朵耷拉到嘴边，满脸的褶子。然后鼻子呢还朝天反翘着，简直是我见过长得最丑的猪了。我看着猪脸怎么长得那么像一个字啊，“囧”字。您看像不像？

　　‘囧’字本意为光明，而如今它被赋予“郁闷、悲伤、无奈”的意思，它频繁出现于网络，被形容为“21世纪最风行的一个汉字”。

　　江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 枫泾猪是其丑无比，如果拍枫泾猪的正面像很像我们一个汉字“囧”字。

　　枫泾猪的脸长得像‘囧’字，所以也有人形象地称呼它为囧猪。别看它现在卖得比普通猪还贵，其实这种猪的命运可是一波三折。最早，在那个人们偏爱肥肉的年代，枫泾猪也一点不囧，吃香得很。随着时代的变迁，到了上世纪九十年代，瘦肉在市场上大行其道，饱受欢迎。然而，枫泾猪因瘦肉率低，在追求吃瘦肉的消费潮流中，它在市场上倍受冷落。‘囧’猪正如其名，这时的它真是囧到家了。

　　消费者：那会儿都挑瘦肉，肥肉有点都想给割了，不想吃它。因为吃肥肉害怕长胖。

　　江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 随着人们生活水平提高之后，可能需求发生了新的变化，就喜欢吃精肉。

　　李含晔：到了这个时候。以肥著称的枫泾猪在市场上也不那么吃香了，逐渐被那些从国外引进的瘦肉型猪所替代。

　　江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 大家普遍追求瘦肉。所以好多养殖户就把枫泾猪给杀掉了。为什么杀它呢？是因为枫泾猪养殖周期比较长，投入比较大，从经济效益角度来讲，没有洋猪见效快。所以很多养殖户就转型养洋猪了。

　　猪在囧途，道路坎坷，难以前行。枫泾猪越养越少，频临灭绝。

　　李含晔：就在枫泾猪即将灭绝之际，有人就提议要对它进行品种保护甚至是扩繁，这究竟又是为什么呢？

　　经营者：您好，欢迎光临。请问您需要什么？

　　消费者：师傅 麻烦您推荐一下什么样的猪肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴 而且吃起来特别香的那种。

　　经营者：这个肉保你吃到过去枫泾猪的味道。

　　到了21世纪，消费者不仅仅限于对猪肉肥瘦的挑剔，对猪肉的口感和品质有了更高的要求。

　　消费者：现在要求要高一些 ，需要口感好一点，品质肯定要好、最好健康一点。

　　江苏省农林职业技术学院 副教授 陈军 到了新的时期之后。特别是近一二十年 生活水平又达到了一个新的高度 ，大家喜欢吃的不光是有精肉，还要在精肉里面加肥肉的。经过屠宰测定，枫泾猪的肌内脂含量可以达到达 3%~5%，而外种猪的肌内脂含量一般在2％～3％算是高的了。肌内脂能说明这个肌肉的品质，现在外种猪的肌内脂含量比较低，所以它这个肉吃起来比较柴。而我们国内的猪特别是枫泾猪肌内脂含量比较高，这个肌肉切面都是大理石花纹。这样肌肉的嫩度、肌肉的口感、风味都比外种猪好很多。

　　枫泾猪虽说膘有些厚，但因肌内脂含量高所以猪肉吃起来口感格外地细腻、爽滑。正好符合现代消费者对猪肉口感的新需求。

　　江苏省农林职业技术学院 研究员 张建生 作为一个种质良好的地方品种，如果说你不给它加以保护的话那么它就会自然地消亡。生物品种一旦消亡的话，是不可逆转的。如果说我们养猪生产要可持续发展，从发展的角度来说必须对这个猪种进行保护。

　　李含晔：老乡你们这是干啥呢？

　　养殖户：我们在赶猪呢。

　　好家伙，这种赶猪的方式还真独特，不过更确切地说这儿是枫泾猪的运动场，而用水泥砌成的围栏就是它们的专用跑道了。

　　技术员：我们建这个跑道就是一个跑道里面放一只猪，这样就是让它很合理地运动。我们这里面铺了细沙，减少它蹄子磨损。

　　每天让猪训练1小时，松软的跑道利于奔跑，墙壁陡峭、跑道深邃狭窄。猪无法掉头，只能一门心思向前跑。因此它们的身体得以充分地锻炼。这种科学的锻炼方法目的是提高种公猪的精子活力，生产出更多健康、基因纯正的小枫泾猪来。

　　李含晔 我现在是在枫泾猪育婴房，这里一进来就特别暖和，咱们赶紧看看猪宝宝在干吗呢。您看吗，有奶就是娘呀，你们吃的是你妈妈的奶吗？ 这俩是亲娘俩吗？

　　技术员：是的，如假包换。

　　李含晔：那这怎么回事呀？

　　技术员：就是我们利用枫泾猪作为母本，用大约克猪或者杜洛克猪做父本生出二元猪。我们利用枫泾猪这个品种资源然后再引入一些外来品种资源，扬长避短，应该有一个很好的市场前景。