[每日农经]爱禽时刻(2)个小蛋少 滑县红鸡偏红火(20130717)

　　在河南滑县，养鸡专业户可以说是一家挨着一家，你瞧，这是养蛋鸡的，2万只鸡，一年能赚40多万元。

　　滑县某蛋鸡养殖户：蛋鸡一年每只鸡大概就是290枚蛋左右，产蛋率高峰期可以能达到96%。

　　这是养肉鸡的，收购价是每斤6块多，一只鸡养到5斤就可以卖30多块。

　　滑县某肉鸡养殖户：现在这个鸡日龄是22天，再有一个月的时间就可以出栏了。

　　蛋鸡产蛋，老百姓爱吃，肉鸡卖到大城市，照样赚钱，家住滑县后杜庄的杜文雷也养了十几年鸡，他赚到钱了吗？

　　滑县某柴鸡养殖户杜文雷：那个肉鸡因为喂着不好喂，第一次我赚了一千块钱，第二次喂了一千只，赔了一千五，我九几年开始喂蛋鸡，我到了2007年的时候，这个蛋鸡的销售利润不怎么好了。

　　别人养鸡能赚钱，自己却亏了，杜文雷觉得一是投入不够，二是不会养，三是没找准市场，那么，什么样的鸡又好养又不需要投很多钱，还能找到现成的市场呢？您别急，跟着咱们的记者张苑，一起来玩个游戏吧。

　　张苑：天黑请闭眼，在一个月黑风高夜，有一个小偷偷走了烧鸡身上的某一个部位，请睁开眼睛，现在来指认一下，这个小偷到底是谁。

　　众人纷纷猜小偷，互相指认，乱作一团。

　　张苑：其实大家都忽略了一个问题，这个小偷到底偷的是烧鸡身上的哪一个部位，可以不被发现。由此可以推断，这个小偷就是你。

　　男子：如果是我，你们猜猜我偷的是哪个部位。

　　众人：鸡冠，鸡眼镜？

　　男子：告诉你们吧，是鸡舌头。

　　原来，要找这容易偷的又不容易被发现的部位，还得仔细看看这烧鸡的造型，我们在市场看到的其它烧鸡，头部和嘴巴基本保持原样，没有多少改变，想拿到鸡舌头并不容易，但是，眼前这种烧鸡，它的翅膀是从嘴巴里穿出来的，舌头很容易拿到，很多人又会特别注意翅膀而忽略舌头，什么样的烧鸡才会用这样的特殊的造型呢？

　　男子：只有道口烧鸡，是把鸡翅膀从嘴里穿出来的。

　　原来，这种特殊造型的鸡，正是始创于清朝顺治十八年，已有300多年历史的著名小吃--道口烧鸡。

　　市民：过去鸡一出来，别说吃了，光闻你都不想走。

　　市民：流传到天津、德州、山东的济宁，开封，郑州，洛阳。

　　市民：全国各地都知道。

　　经过300多年的发展，滑县的道口烧鸡出现了很多流派，有的坚守传统方法制作烧鸡，有的把烧鸡做成易于保存的风干食品，有的甚至还做出了清真的道口烧鸡，烧鸡加工企业和门店呀，可以说是一家挨着一家。

　　张会长：道口烧鸡成为我们滑县的一个重要的经济产业，目前来说年产烧鸡四百五十多万只，产值达到1.7亿。

　　道口烧鸡每年都要卖出400多万只，而同样的在滑县养鸡的杜文雷以前想到的居然只是养肉鸡和蛋鸡，并没有和烧鸡的市场结合起来，不知道现在，他又看上什么鸡了呢？

　　杜文雷：在外面卖的这个土鸡蛋，柴鸡蛋，8元1斤，当时我的鸡蛋才2元1斤，我一看，这个利润相比，差了这么多。

　　杜文雷所说的土鸡蛋是生长在河南滑县地区的一种柴鸡所下的蛋，这种鸡个头小体型紧凑，乍一看，母鸡的颜色有些杂，但是公鸡身上一律长着红色的羽毛，因此又被称为滑县红鸡或道口红鸡。

　　河南滑县道口烧鸡协会会长张玉华：道口红鸡是道口烧鸡当时创始的时候，最原始的一个品种。

　　据了解，道口这一带，本来就是黄河冲积平原，再加上渭河等河道为这里提供了充足的水源，使得当地淤积的黄土土质肥沃，能种出高质量的庄稼和蔬菜，这些都是滑县红鸡最爱吃的食物，在这样的环境下，红鸡一直处于散养状态，平时在林间自由觅食，个子不大，却能飞能跑，您说，它的身体能不好吗？

　　杜文雷：因为它在处面跑，空气好呀，体质好了，轻易不生病。

　　尽管这红鸡体质好轻易不生病，但以前在农户家也只是零星养殖，很少有人靠它赚钱，这是因为它长得慢，那么，拿它当蛋鸡养能赚到钱吗？

　　杜文雷：土柴鸡最高能达到八十枚，或者五十、六十、七十这都有可能，一年不超过200枚蛋，180多枚蛋吧。

　　如果按蛋鸡养，普通蛋鸡的产蛋率在90%以上，每只鸡年产蛋290枚，可是这红鸡的产蛋率最高才80%，每只鸡一年产蛋才180枚。如果按肉鸡养，普通肉鸡50天就能出栏，你再瞧瞧眼前这些鸡，三个月了，才长这么大，要出栏呀，至少要养1年，个头小产蛋少，它又该怎么赚钱呢？

　　杜文雷：后来我又跑市场，找这个销路，大批的要的不多，三只五只的有人要，我一琢磨道口烧鸡的做的这么多，就没有一个能做柴鸡的？

　　杜文雷找到烧鸡企业，没想到烧鸡企业对红鸡的收购价格居然比市场价要高出2倍，而且还在一直在寻找有规模的养殖户，这事儿，是真的吗？

　　杜文雷：这一片都是做烧鸡的，我经常吃，但是我不会做。

　　这么多的烧鸡企业，做这么多烧鸡？这道口烧鸡的市场到底有多大？它又是怎么做出来的呢？

　　河南省道口烧鸡非物质文化遗产传承人张存有：要想烧鸡香，八料加老汤，实际上八料只是一个传说了，实际上就十几种。热烧鸡一出锅以后，拿出来一抖就离骨了，道口烧鸡的特点，一抖就离骨。