[农广天地]什邡板鸭的制作、火鸡的加工技术(20121018)

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什邡板鸭在四川众多的美食中可以说独具特色。由于在晾晒和卤制的过程中均采用竹骨对鸭子进行撑体，制作成的鸭子呈板状，又因出在什邡，因此得名什邡板鸭。本期节目上半部分主要从选鸭、腌制、撑骨、熏烤、熏蒸、煮制等方面介绍了什邡板鸭的制作过程。　　火鸡，本来是一种野生禽类，据记载，最早是由印第安人驯养成家禽的，后来又被很多国家引进并广为饲养繁殖，成为人们餐桌上的一道美味佳肴。在我国，火鸡深加工产品市场已开始起步，并且呈高速增长态势。本期节目下半部分将从活火鸡的接收、火鸡的胴体分割、火鸡制品的加工方面来介绍火鸡的加工技术。