第4.4讲：关于蛋鸡脂肪肝形成的主要原因探讨

脂肪肝一直是困扰蛋鸡营养工作者和养殖业主最为头疼的问题，看似简单却又无计可施。脂肪肝不仅降低蛋鸡产蛋中后期生产性能，也是产生死淘的主要因素。不论饲料营养状况如何，蛋鸡在产蛋中后期普遍都具有不同程度的脂肪肝症状，这与生长期的鸡和哺乳类动物形成鲜明的对比。究其原因，与蛋鸡独特的蛋白质代谢机制有关。

　　动物体内蛋白质代谢尾产物——氨——对机体是有毒性的，必须尽快进行转化和排泄。为了排除体内的氨，哺乳动物通过合成尿素（不消耗甲基）排泄，禽类则主要是通过肝脏合成尿酸然后再经肾脏排泄。肝脏合成尿酸的过程很复杂，每合成一分子尿酸需要2分子活性甲基同时可结合4分子氨（其中一分子氨包含在甘氨酸分子中）。蛋白质平均含氮16%相当于含氨19.4%，按蛋白质的平均生物利用率90%计算，1kg粗蛋白为16%的饲料在体内代谢约产生3.1g氨(1000g*16%*10%*19.4%=3.1g)——这些氨全部合成尿酸排泄，需要消耗1.368g活性甲基（3.1g/2*15/17=1.368g）。如果由甜菜碱提供活性甲基(1分子甜菜碱可提供3分子活性甲基，同时通过代谢也产生1分子氨)，则需要4.27g纯甜菜碱盐酸盐（1.368g/3*117.15/15*120%=4.27g）；如果由氯化胆碱提供活性甲基(1分子氯化胆碱可提供3分子活性甲基，同时通过代谢也产生1分子氨)，则需要5.09g纯氯化胆碱(1.368g/3*139.63/15*120%=5.09g)或相当于10.18g 含量为50%的商品氯化胆碱。

　　甲基是机体合成蛋氨酸、胆碱、肉碱、肌酸、磷脂、肾上腺素、RNA和DNA具有重要生理作用的物质所必需的，叶酸和维生素B12是甲基代谢相关酶的辅酶。无论生长还是成年动物，都需要稳定的甲基供应。一般认为，动物体内不能合成甲基（？），需要从食物中供给。饲料中能够提供活性甲基的物质包括蛋氨酸、色氨酸、组氨酸、丝氨酸和甘氨酸以及胆碱和甜菜碱。

　　上述蛋氨酸等5种氨基酸分子中含有一个活性甲基，当机体需要或蛋白质作为能量代谢时，这些氨基酸就可以作为活性甲基的供体。由这些氨基酸提供活性甲基进行尿酸合成，每合成1分子尿酸需要2分子氨基酸提供活性甲基同时结合4分子氨——其中2分子氨基酸也产生2分子氨， 所以实际上只能额外结合2分子氨——也就是说，由这些氨基酸提供活性甲基合成尿酸，只能是1分子氨基酸额外消除1分子氨。一般蛋鸡饲料中，上述氨基酸的总量约为 15%，其主要作用是作为蛋白质合成的原料，在机体需要时，也可以作为活性甲基供体。

　　甜菜碱又称三甲基甘氨酸（分子式为C5H11NO2，分子量为117.15），系一种季胺型生物碱。甜菜碱广泛存在于动植物中，以甜菜糖蜜中含量最高。甜菜碱可以化学合成。作为饲料添加剂使用的甜菜碱有含量为30%、40%的复合甜菜碱和含量为98.5%的甜菜碱盐酸盐（根据化学分子式计算的有效含量为75%，实际含量通常只有65%左右）。甜菜碱具有广泛的生理作用：参与机体蛋白质与脂类代谢，调节渗透压，缓解应激，促进采食等。大量试验证明，甜菜碱作为一种新型的饲料添加剂具有广阔的应用前景。

　　甜菜碱作为甲基供体，可以促进蛋白质合成。研究发现，饲喂甜菜碱的大鼠，其肝脏中甜菜碱含量增加，并随着甜菜碱含量增加，高半胱氨酸-S-甲基转移酶（BHMT）活性显着升高，而该酶是肝及肾中必需氨基酸-蛋氨酸供甲基代谢的关键酶。BHMT能催化甜菜碱与高半胱氨酸合成蛋氨酸。（体内代谢所需的活性甲基90%以上都是由蛋氨酸提供的——同时生成高半胱氨酸，再经甜菜碱提供甲基又转化为蛋氨酸。）甜菜碱能够促进脂肪代谢，抑制脂肪沉积，从而提高瘦肉率及胴体品质。甜菜碱通过肝脏合成多量的肉碱，增强脂肪酸的转运，促进组织细胞线粒体内脂肪酸的β-氧化，为细胞代谢提供充足的能源，从而减少脂肪的沉积。

　　甜菜碱对渗透压的激变具有缓冲作用，维持细胞渗透压平衡。当组织渗透压发生变化时，甜菜碱能被细胞吸收，防止细胞的水分流失及盐类的进入，提高细胞Na-K泵功能，维持组织细胞正常渗透压，以调节细胞渗透压的平衡。

　　蛋鸡饲料中添加甜菜碱具有提高蛋鸡的产蛋率，降低料蛋比，防止脂肪肝等作用；具有降低破蛋和异常蛋的作用；还可以改进蛋品质，促进浓蛋白和蛋黄的合成，降低蛋黄中胆固醇的含量。

　　胆碱又叫三甲基乙醇胺，是合成乙酰胆碱和卵磷脂等的原料，在动物体内具有抗脂肪肝作用，同时作为甲基供体还可减少蛋氨酸、色氨酸的消耗。饲料中使用的胆碱为氯化胆碱，它的分子式为C5H14CINO, 分子量是 139.63，商品剂型有50﹪粉剂 、60﹪粉剂、70﹪水剂，而我国普遍使用的是50﹪粉剂，其外观因载体不同而有所差异。

　　按甲基含量计算，1kg98.5%的甜菜碱盐酸盐相当于2.35 kg50%的氯化胆碱；相当于3.75 kg99%的蛋氨酸。蛋氨酸可以直接转移甲基，甲基转移效价最高；甜菜碱则须将甲基先转移给高半胱氨酸合成蛋氨酸而间接提供甲基，甲基转移效价只要蛋氨酸的50%；胆碱则需要先氧化为甜菜碱后才能提供甲基——氧化过程在线粒体内进行，并且该氧化过程需要VB12和VB2的参与，同时受Ni、Co、和Fe离子的抑制，故转化率并不高，只有3-4%。

　　由此可见，作为活性甲基供体，甜菜碱是最合适也是最经济的。

　　关于蛋鸡脂肪肝形成原因的探讨：蛋鸡脂肪肝是普遍存在的，特别是产蛋后期尤为严重。究其原因，与蛋鸡独特的代谢活动有关。鸡蛋中的不同成分（蛋黄、蛋清、蛋壳）是分别在每天的不同时间段形成的（这与生长期和泌乳期畜禽的均衡生产不同），所以，体内蛋白质合成代谢也是一个非连续的过程，那么每天在不同时间段对蛋白质的需要也是不均衡的——上午对蛋白质的需要量大，而下午和晚上的需要量小，下午和晚上所消化吸收的蛋白质大部分都作为能量代谢了，也就是说约相当于一天总采食量30%的饲料中所含的蛋白质都作为能量代谢并产生氨。综上所述，1kg粗蛋白为16%的饲料在产蛋鸡体内代谢后将产生8.69g氨（1000*70%*16%*10%*19.4%+1000*30%*16%*19.4%*70%=2.17+6.52=8.69）。

　　氨对机体是有毒害作用的，排除氨毒是当务之急，必须尽快进行转化和排泄。其中约30%可以通过蛋氨酸等含有活性甲基的氨基酸（总量约为15%）提供活性甲基代谢掉，其余70%约8.69g氨需要7.67g活性甲基（8.69g*15/17=7.67g），相当于19.97g98.5%甜菜碱盐酸盐（7.67g/3*117.15/15=19.97g）或47.6g50%氯化胆碱（7.67g/3*139.63/15*2=47.6g）。

　　综上所述，产蛋鸡对甜菜碱和胆碱的需要量是很大的，一般饲料都不能完全满足这方面的需要。产蛋鸡为了确保机体免受氨的侵害，优先合成尿酸以尽快排除氨。这样，势必将体内的所有活性甲基都消耗殆尽。而甜菜碱和胆碱与机体脂肪转运和脂肪酸氧化分解代谢密切相关，甜菜碱和胆碱的缺乏导致体内脂肪代谢紊乱而形成脂肪肝。

　　甜菜碱是合成肉毒碱的原料，而肉毒碱是体内脂肪酸跨膜转运的载体，能够促进组织细胞线粒体内脂肪酸的β-氧化，为细胞代谢提供充足的能源。由于甜菜碱缺乏，肉毒碱合成受阻，就会导致脂肪酸的分解代谢被抑制，而脂肪酸浓度提高又进一步促进脂肪的合成。

　　胆碱是合成卵磷脂等的原料，而卵磷脂又是脂肪在体内转运的载体，胆碱缺乏就会影响脂肪的转运，导致脂肪在肝脏中滞留而形成脂肪肝。

　　玉米豆粕型蛋鸡饲料约含有1g胆碱（相当于2.68kg50%氯化胆碱），同时也含有部分甜菜碱（没有这方面的数据），而蛋鸡饲料中一般只添加1kg/t50%氯化胆碱，这些都远远不能满足蛋鸡对活性甲基的需要。当然，机体也可能通过葡萄糖代谢和转氨基作用合成一部分丝氨酸（这只是个人推测），丝氨酸又可以转化为甘氨酸，这两种氨基酸都可以为机体提供活性甲基，但由于需要量确实太大，体内合成的速度远远不能满足机体代谢的需要，这或许就是丝氨酸和甘氨酸也是禽类的必需氨基酸的缘故（这两种氨基酸在哺乳动物属于非必需氨基酸）。
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本文中的数据只是为了方便说明问题而引用，有些只是个人推测。所持观点也只是一管之见，欢迎探讨和批评指正！
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我的观察：夏季高温季节，容易性成脂肪肝的
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读了谢老师的文章,收获不小，谢谢！再问谢老师一个问题：在猪料上胆碱与甜菜碱的用法上，用哪样好，最经济，有什么不同，谢谢．
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谢老师一直在强调甜菜碱，可我还是觉得没有胆碱好。据我所知，好多大厂家只是把甜菜碱加到鱼料里了。
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肉鸡和蛋鸡行成脂肪肝的原理是一样吗?
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如果是作为甲基供体，甜菜碱的效率比胆碱高，也是最合算的。我认为作为胆碱本身的特殊功能，一般饲料中的含量就够了。至于用什么，更多的是习惯。
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原理都一样，只是没有蛋鸡严重。
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猪对活性甲基的需要量比禽类低的多，不需要合成尿酸，我认为一般猪饲料中甲基已经够了（丝氨酸、甘氨酸、组氨酸都可以作为甲基供体，猪可以合成丝氨酸和甘氨酸），所以，在猪料中添加氯化胆碱可能更合适。不过，甜菜碱也可以转化为胆碱，具体添加什么，就根据习惯来确定，当然，甜菜碱对预混料中的多维没有破坏。
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正如王老师所言，夏季蛋鸡的脂肪肝比较多，请问谢老师这是为什么？其机理怎样？如何避免或减轻？望赐教！！！
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言之有理,谢谢分享!
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根据我的经验，用豆饼配料的似乎脂肪肝比较容易发生，怀疑和黄曲霉菌有关．