正确认识土鸡蛋洋鸡蛋营养价值

  而专业蛋鸡生的蛋含色素，也是消费者的误解。“国家早就明令禁止在鸡饲料里加动物激素，因此，只要正规厂家生产的鸡蛋，肯定不会含激素。”事实上，用激素让鸡长得快，只有 肉鸡饲养时才可能发生，产蛋的鸡，产蛋太早容易早衰，因此，养殖户反而会控制鸡生初生蛋的年龄，这样生蛋时间会长一些。另外，鸡蛋黄颜色特别红或黄，又是什么原因？专家说，这跟饲料有关。给母鸡多喂点玉米，蛋黄就会呈红色；喂谷子或饭的，蛋黄就偏金黄色。

  浙江大学动物科学学院的蛋类专家陈博士，则委婉地教了消费者一项识穿商家炒作伎俩的招数：如果土鸡蛋真像厂家说的那么好，就请他们列出营养物质的名录。比如蛋白质含量，土鸡蛋是多少，蛋鸡生出的普通鸡蛋又是多少。“语焉不详的宣传，还是别 信为妙。”作为鸡蛋专家，陈博士买鸡蛋只抱准两条原则：第一，从安全性上考虑，无公害、绿色或有机鸡蛋，生产环境有人监管，比如养鸡的土壤里农药残留符合标准，水、大气污染也不超标，这样生产的鸡蛋，安全性确实有保证。第二，要买新鲜鸡蛋。如果你觉得普通蛋营养不够，有个简单办法：多吃一个。反正，普通鸡蛋的价格，很多比土鸡蛋低一倍还不止。

  记者采访了浙江大学医学院营养学教授冯磊。冯教授说，食品一般从三方面来评价，即营养、风味和安全。就营养方面来说，土鸡蛋和洋鸡蛋几乎没有任何区别，因为不管是土的还是洋的，鸡蛋的组成成分是一样的。有人说，土鸡蛋蛋黄看起来颜色黄很多，有一个原因是家养鸡吃入的谷类食物较多。

也有部分人在乎安全性。养鸡场如果按照国家标准来饲养，鸡蛋不会存在任何问题。反之，我们也不能排除放养的鸡可能食入有污染的食物而导致鸡蛋受污染。

  倒是在口感上，确实是土鸡蛋更胜一筹。由于土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法就能把它优良的口感完全发挥出来。“就营养价值来说，土鸡蛋的价格是偏高的，但就口感来说，还是有这个市场需求。”

  土鸡蛋与洋鸡蛋各有千秋：养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

  其次，养鸡场里鸡吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低，更适合老年人食用。

  而土鸡产蛋少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。