刘栋栋：现在可以全部拎起来。
师傅：对了，对了。
刘栋栋：这样是吧？我们刚刚还在看这还有一个地笼，就从那个洞里爬进去的。那边有个洞，那边有个洞。在这里是吧？推上镜头，我们看看。我再 往这边拿一点。出来了，就是从这个洞，现在可以看清吗？这个位置，爬进去。但是进去之后，我发现设计非常精巧，它是一个大的入口，然后一点点缩小，所以小 龙虾进去之后就完全爬不出来了，而且它会在这个地笼里面一直一直往里面爬，最后就形成我们看到的一直到那个尽头当中，早晨起来还是能看到好多的小龙虾。可 能您吃的小龙虾就是从这样一个笼子里出来的。我们现在把小龙虾倒出来。这是第一网，收获还不小。
江苏盐城，正是老徐徐长庚的家乡，这里盛产小龙虾、螃蟹等河鲜，徐长庚做的就是水产生意。1997年，一直往上海发货的他，第一次试着把五十斤小龙虾，送上了长途车，运往北京，没想到这一试竟然造就了一条街的美食传奇。
现在，老徐在江苏、湖北、四川等地已经有了三十多个养殖户、收购商，每天他们都会向老徐提供充足的货源。
刘栋栋：颜大哥，您看，这些箱子里的小龙虾加起来大概有多少重量？
养殖户：三百多斤。
刘栋栋：有三百多斤，这就是咱们今天上午收上来的。有多少会被发到北京去？
养殖户：只有百分之十。
刘栋栋：只有百分之十。您看，观众朋友，这三百多斤的小龙虾是我们在一个点上收获的，其中只有百分之十会在未来的24小时之内，价格提升2 倍、3倍，甚至是4倍。正像刚刚颜大哥所说的，这些小龙虾是被送到北京去的。但是为什么这些虾会被送到北京去，又是一个什么样的挑选标准呢？
经销商：北京主要用的是红虾，7钱以上的红虾。
刘栋栋：红虾？
经销商：对。
刘栋栋：怎么叫红虾？
经销商：硬壳的。
刘栋栋：壳是硬的？
经销商：对。这是标准的青虾，软皮的。
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刘栋栋：皮还摁得动。
经销商：对。一般到秋天的时候青虾就少，红虾就多了。
刘栋栋：春天就是青虾多？
经销商：对。
刘栋栋：为什么青虾不能供应北京的簋街？
经销商：北京因为做的程序不一样，北京做的是麻辣的，是炒，要在锅里炒的时间长，这种青虾炒的时间长，肉质就不好了。
刘栋栋：就不嫩了。
经销商：对。
刘栋栋：您看，我们刚刚在池塘里捞出的小龙虾，在这里有一个非常重要的环节，那就是分拣，按照刚才所说的青虾、红虾这样一个原则，而接下来 的这个环节，对于小龙虾是否能够顺利踏上北京之旅，形成一次财富的增值，起着至关重要的作用。而在接下来的这个环节当中，我们发现了工人师傅一个有点特别 的举动。到底为什么有这样的举动？接下来咱们一起来探究一下。