张曰斌在店里制作炊圆。
张曰斌，温岭人，1987年出生，中等个头，皮肤偏白，二十五六岁的样子，文文气气，是椒江花园菜场一家炊圆店的做圆师傅兼老板，还是个大学生。
大学毕业竟然跑来做炊圆，当起了“炊圆小哥”。这在凡事都喜欢讲究“体面”的传统老辈人的观念里，还真是新奇。
大学毕业不好好在办公室吹空调，跑来干大叔大妈们做的“土生活”，基本没有技术含量，创业又不够档次，图的啥？
勤钻研练就一手揉面好手艺
在张曰斌的张记温岭炊圆店里，他给记者展示了揉面的手艺，配粉、倒水、揉粉、再倒水……动作娴熟，“耍”起来游刃有余。这可是他拜师多日，潜心研究了大半年才练就的一手绝活。
张曰斌的炊圆，馅是台州本地传统的配料，瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋，一口咬下去，油脂饱满，不腻，火候刚刚好。皮呈自然黄白色，很有韧劲，咬起来弹牙却不粘牙。
炊圆外皮弹牙得益于张曰斌揉面的真功夫，“粉怎么配比，什么时候加水，加多少水，揉粉的力度，蒸的方法，这些是我学了一两个月后，自己摸索了好久才得出来的。”
张曰斌说，他的第一笼炊圆，放进去30个，废掉了20个。“刚开店的半年，做的炊圆不是太成熟，顾客不太买账。现在只要顾客再来买，基本都是夸好吃的。”好学的张曰斌开店后还不断地到处讨教学习，将“偷师”回来的手艺反复揣摩，炊圆做得越来越好吃。
“现在会做炊圆这种传统小吃的基本都是我们父辈，他们年纪大了，无法做揉面这些很费力气的活。做炊圆辛苦，利润也不高，愿意接班的年轻人几乎找不到。在我开店的这一年，花园菜场开了很多年的4家老店，其中两家老店相继关门。”张曰斌说，传承做炊圆的手艺也是他选择做“炊圆小哥”的原因之一。
大学生辞掉体面工作去做炊圆
2010年，张曰斌毕业于上海一所大学，学的是国际贸易专业。这跟他眼前的这份“差事”风马牛不相及。
张曰斌的前一份工作是我市一家大型建筑集团的销售工作，与其大学所学专业对口，月薪三四千元。然而，张曰斌觉得，即使是这样一份稳定又体面的工作，但做久了总觉得有些什么遗憾。
2013年年初的一天，张曰斌突然生出了“换个环境，出去拼一拼”的想法，随后就成了执念。这股执念来势汹汹，扎根迅猛且深。没有太多的纠结，张曰斌便毅然辞职了，但这个时候，他并没有想好未来做什么，也没有具体的打算。
一次偶然的机会，张曰斌去一个亲戚家串门，看到他家做炊圆的生意还不错，他便萌生了加入做炊圆行列的想法。
对此，张曰斌的父母很是反对，“你一个大学生去做没读过书的人都会的事，那还要读大学干什么？”但看到张曰斌连着一两个星期天天去学做炊圆，做出来的炊圆还真不错时，父母终于松口，“试试看吧，反正做不下去也不会亏太多。”
于是，张曰斌当起了“炊圆小哥”。
从一天卖不出几个到日卖800多个
2013年3月，张曰斌的张记温岭炊圆店正式落户花园菜场北大门，面积10平方米左右。张曰斌的三姐也来一起帮忙。
去年上半年，张曰斌的炊圆生意如大部分人预料的一样，持续亏本。“房租一年4.2万元，加上装修近5万元。平摊下来，每天要100多元的成本。即使按照一个炊圆利润1元来算，我一天得卖出100多个才能保证不赔本，而且这还不算我和我姐的人工费。”张曰斌说，可当时，一天最多也就卖几十个炊圆。
张曰斌也有过退缩的想法，但每每看到每天一早上门来买他家炊圆的阿姨们，便又打消退缩念头了。“她们总会问我，一个大学生怎么还做起炊圆来了，很关心。每次跟她们聊完之后都挺开心，我觉得我还是挺享受这样的生活，而她们都成了我的老顾客了。”张曰斌说。
去年下半年，张曰斌炊圆店生意明显转好，生意好的时候，一天能卖800多个。张曰斌每天凌晨3点多就得从床上爬起来干活，一直到晚上12点才休息。现在，张曰斌不但在零售市场站稳了脚跟，还跟台州不少酒店建立了长期的合作关系。
“炊圆小哥”想将他的炊圆打造成台州名小吃
“我们用的油都是买正规检验过的鲜猪肉自己炸的猪油，包炊圆的袋子也是专门订做的食品专用袋，大家来吃我家炊圆无需担心食品卫生问题。”张曰斌说，自己平常很爱干净，对食品安全卫生是很讲究的。
张曰斌告诉记者，他做炊圆并不是单单只开个店卖卖炊圆，他有个不大不小的“野心”：要将他的温岭炊圆做成台州名小吃。“希望以后能做到，大家一想到吃圆，就会想到我家的炊圆。”张曰斌感慨，要是能做到这样，他的“炊圆梦”就算圆满了。
而今，张曰斌还在不断摸索改进口味。“现在也不知道找谁请教，只能自己慢慢摸索。如果有同行或者面点行业的老师傅能来给我指点指点，帮我一起出出主意，那就更好了。”张曰斌说。