石玮，嚒嘛哒面馆的老板，甘肃人，80后，西北工业大学博士生。其实，早在开嚒嘛哒面馆的几年前，石玮就在陕西延安市开过两家面馆，生意挺好。
第一家面馆传统的兰州拉面馆，是在2013年8月开业，选址在拥有50万市区人口的延安市市区。“第一家面馆是加盟兰州的一家拉面”，石玮说，“那家店算是当地第一家有品牌的兰州拉面店，开了之后，生意很好”。但是，在兰州当地，拉面是一个全天候的食物，人们不但午饭、晚饭会吃，就连早餐也会吃一碗拉面。
在延安，人们却没有早餐吃拉面的习惯，“这就相当于少了一个时段的营业额”。
为了培养人们早餐也吃拉面的习惯，石玮的面馆展开了一项活动，“白天正常营业时间一碗面12元，早上7时——9时，推出了一款早餐拉面套餐只卖8元，还送小菜和鸡蛋。”
传统的拉面加盟公司给加盟面店派驻厨师，因为全国加盟店量大，很多时候，拉面厨师的数量根本满足不了市场发展的需要。当厨师不够的时候，加盟公司会从社会里找一些厨师，迅速培训一下，就派驻上岗。这些厨师的技术和忠诚度都不高，在派驻去的面馆里，稍有不顺心就有可能撩挑不干。而且，由于仓促上马，技术也不过硬，所以产品质量得不到保证。
2015年7月，石玮进军西安，在市中心开了第一家改版升级之后的拉面馆——嚒嘛哒。
“西安本身是个喜好面食的城市，进入西安市场，我们进行了很多调研。”石玮说。首先，对产品味道的概念进行升级，抬高身价。“西安的拉面店也不少，如果还开之前的传统兰州拉面店，就会陷入与众多拉面店的竞争。”
石玮的嚒嘛哒面馆针对都市年轻消费者的口味和消费心理，从产品本身对传统拉面进行了改版。
传统的拉面：清汤，牛肉切片，肉量少，另加辣椒。嚒嘛哒：肉和汤单另分开熬制，牛肉大块，肉量多，加入了青菜、萝卜块和鸡蛋等。
嚒嘛哒的店：装修精致，厚重的原木桌椅，摆放着一溜甘肃名小吃，采取明档自选式的售卖模式。
石玮说，“这家店100多平米，卖的是传统拉面，只是在文化和定位上开始与传统拉面馆开始区别，日均营收4000元左右。”
嚒嘛哒面馆，博士开店，每走一步都稳扎稳打，调研考察翔实。一路走来，该快就快，该慢就慢，显得很有章法。石博士开面馆，更多是想缔造一个契机，把自己家乡的美食推出去。而嚒嘛哒面馆的出现，又是在对市场充分了解和分析的基础上，改革迎合市场而出现的。