在杭州，来过神田川拉面店的人都知道该店的主打食物是日式拉面。但是这家店的主人却是一位地地道道的杭州人。
在餐饮行业发达却竞争异常激烈的杭州，除了“坚守”，神田川拉面用怎样的方式去开拓市场，让我们一探究竟。
弁当屋、拉面馆、休闲餐厅用“三种业态”开拓市场
商铺的租金和人力成本无疑是许多企业成本支出的大头，特别是在餐饮行业。“十年前，在湖滨租一个两三百平方米的商铺做餐厅肯定是没有问题的，现在就不能同日而语了。”神田川董事长林晨说，应对成本压力，省钱固然重要，在市场中站稳脚跟，并开拓更为广阔的发展空间更为重要。
“我相信每家餐饮企业都会有那么厚厚的一叠菜单。我们几乎每天都在挖空心思地想，明天可以给客人们怎样的新菜式。”林晨说，“对于餐饮企业来说，产品的多样化很重要，但经营模式的多元化也同样重要。”在文三路上，神田川旗下的第一家休闲餐厅秋叶小町就在这里。这家餐厅就是“神田川拉面”的全面升级版。
不过，在林晨看来，餐厅的空间始终是有限的，外卖业务却给企业带来了新的发展空间。“如果有人问我会不会专门去做外卖，我可能会一笑了之，但现在，答案很明显了。”半天时间可以制作1000份神田川便当这是林晨给出的数字，而且这个数字会被不断刷新。
产品标准化弥补连锁经营的不足
和许多行业一样，餐饮企业想要做大做强，连锁经营是必不可少的，但连锁经营存在许多不足之处。很多消费者都有过这种体验，在同一个餐饮品牌的不同餐厅就餐，同样一道菜的口味会有不小的差距。为了缩小这种差距，弥补餐饮企业连锁经营中的不足，神田川有自己的做法产品标准化。
在神田川公司的“橱柜”里陈列着许许多多的瓶瓶罐罐，这些就是产品标准化的法宝之一调料。“和中式餐饮不一样，我们的产品是可以标准化的。”林晨指着桌上的调料说，这些调料来自神田川的合作伙伴，是为神田川的产品量身定做的，“让每个餐厅统一食材和口味是非常难的。因此，我们把一大部分原材料的加工制作交给了国内知名的食品加工企业，和他们一同研制神田川自己的拉面、调料等等，并委托他们统一生产。眼下，我们70%以上的原材料都是来自于加工厂。”
这样一来，在神田川的后厨房，即使你不是经验老到的厨师，也有可能脱颖而出。可“标准化”不是一件容易的事，与之配合的是庞大的信息系统。各家餐厅每天的经营状况、当日的销售排行、原材料的使用情况……曾经需要人工统计的资料，现在只需通过专业的信息系统就能汇总到公司，方便有效管理和优化资源配置。
与其孤军奋战不如寻求好的盟友
神田川和知名食品加工企业的合作早已不是一朝一夕的事了。“食品安全和餐饮行业是息息相关的，但我们想要从源头上确保食品安全却真的有点力不从心。”林晨说，最早的时候，神田川拉面的原材料都是每个餐厅自己采购的，这家好一点，那家差一点的事情时有发生，总公司也很难把握源头的统一性和可靠性。
动了“产品标准化”的念头以后，林晨觉得，寻找靠谱的盟友是当务之急。当时，他和他的团队跑遍了全国各地，拜访过众多知名的食品加工企业。“原材料的加工制作都在这些企业中完成，我们的餐厅只要定时接收就可以了。
这么一来，源头的可追溯性增强了，产品的安全性也大大提高了。”林晨认为，在竞争激烈的餐饮行业中，普通的餐饮企业想要谋求发展，好的盟友是必不可少的。“与其孤军奋战，不如找到好的盟友。不过，你也要对盟友有所要求。虽然有了稳定的合作伙伴，但是我们一直在寻找和比较，希望能够发现更好、更强的盟友。”他说。
“我们的营销方式也很特别，可以说是草根式营销。”林晨说，神田川的每个餐厅都有一个特殊的组织营销小组。他们的主要任务是进行地毯式的拜访。“这个餐厅所在的商圈，周边的店铺、写字楼、人员聚集地，我们都会上门拜访，推广产品的同时也了解消费者对产品的不同需求。最终目的就是让这个餐厅融入所在的商圈，和周边建立起密切的联系。”林晨笑称，这种“曲线救国”的方法给公司省了不少宣传费。