作为创始人，张嘉佳对于卷福小龙虾可谓倾尽了所有。为了可以成功的打造这个品牌，他付出了太多太多。
2014年底，卖完橙子后在乐视做了大半年VP的蒋政文，开始兑现承诺，筹备卖龙虾的事情。
2015年12月，新芽NewSeed最后一期美食DEMO上，蒋政文带着他们的小龙虾品牌“卷福”参加了路演。他说，卷福的核心内涵讲的是友情，卷起来的小龙虾才是好虾，所以，小龙虾是弯的。卷福和华生亦基亦友的感情跟小龙虾匹配，也跟他和张嘉佳的友情契合。
带着做媒体继承来的种种问题，蒋政文创业做了家广告公司，最后以失败告终。“做生意跟做媒体、做内容是完全不一样的；人要为自己的每个决定和每一件事负责。”这次不成功创业的所有后果都由蒋政文承担，合伙人和供应商的债务都由他买单，为此，他把房子都卖了。这段经历让这位纯真的媒体人走向成熟。
塞翁失买，焉知非福？曾经付出的东西，你不知道未来会怎么帮到你。在这段时期，蒋政文经朋友介绍认识了喻华峰。2010年底，他跟着喻华峰开始筹备本来生活网，成为褚橙营销的实际操盘手。
等卖完了橙子就卖龙虾，蒋政文对张嘉佳的许诺晚来了大半年。“卖龙虾这件事，张嘉佳百分百是情怀，我可能30%是情怀，70%是商业考虑。如果我们两个都百分百是情怀的话，这件事也做不成。”蒋政文对卖龙虾这件事情是有理性判断的。
2014年他在乐视帮几家大闸蟹供应商做推广的时候，发现大闸蟹的销量在连年下降。小龙虾的生产周期是5-9月，大闸蟹的成熟周期则是9-12月，时间正好错开。如果一个农户上半年养小龙虾，下半年养大闸蟹，他的经济效应也许会达到最高。而且，他可以在大闸蟹不太好卖的情况下，把更多的精力放在小龙虾上。从供应链的角度，蒋政文判断小龙虾市场会爆发。
从消费人群考虑，他认为小龙虾的消费群体跟张嘉佳的受众人群很接近，都是热爱生活、讲究品质的女性。“小龙虾的主要受众我认为是女性，这样的消费群在传播上跟张嘉佳会有很好的契合。而不是在排挡里喝着啤酒抽烟的男性，这批用户不是我想要的。”
从产品形态和食用理念上，他发现小龙虾更适合年轻人去传播。以上考量，让他决定在2014年底启动卷福小龙虾的项目。
蒋政文表示，他们是把“卷福”当成一个IP的概念来做的。作为联合创始人，张嘉佳对卷福小龙虾而言，不仅仅是代言人，“他是一个初始的IP”。卷福的发端和后期延伸出来的口味和形态，原点都是张嘉佳最初发在微博上的小龙虾配方。
张嘉佳承担了IP的作者和主创、演员的角色，蒋政文则是制片、导演和发行的角色。卷福最初上线众筹的三种小龙虾口味，其一便是张嘉佳的小龙虾配方，他现在已经拿到了中级厨师证。
之所以叫卷福小龙虾，不叫张嘉佳小龙虾，便是一种态度。“我们一直在尽量克制对外传播去提张嘉佳，我们有一个共识，希望用户最终是因为好吃而买单，并非为张嘉佳三个字买单。”
为此，卷福找来了顶尖的厨师像居长龙、汪杰等，为其研发新的口味，找专业的人做专业的事，回归到食物本身的规律上做小龙虾。卷福现在已有十五六种小龙虾口味。“我们更愿意对外说，卷福跟张嘉佳之间没有直接关系，我们就是卷福，一个小龙虾产品，一个有竞争力的品牌，我们有信心做好这个。”
2015年12月，卷福第一家线下店——卷福和他的朋友们，众筹上线，不到24小时，就筹到200多万元。除了众筹，卷福还于2015年8月获得了真格基金数百万人民币的天使轮投资。
从线上电商到线下实体店，卷福究竟想做什么？蒋政文说，“你要是能把我们整个线上线下的项目作为一个IP来理解，它其实就是一个项目，这个项目不存在只能做B2B，不能做C2C。”他认为，就小龙虾产品的特质而言，如果只做线上或者只做外卖，并不能把它的潜能或市场挖掘到最大。
目前，他对于产品的理念有自己的理解。为了跟其他龙虾店有分别，除了卷福线下店，他还推出了各种其他相关产品。但是这些做法，就一个目的，那就是：让更多的人来吃到好吃的。