对于餐饮而言，有时候食材的质量是非常重要，决定了顾客会不会对你的产品一直的喜爱下去。
“牧之初心”还在筹备期时，创始人王哲明就拿出1000万购买了一批加拿大谷饲200天的牛肉，放到中粮集团的冷库中。
“同样吃一顿高品质的牛排，有的店需要350元，在我这里只需要80元。为什么?供应链的支撑让我能够实现高品质、低价格。”王哲明说，餐饮企业比拼的有三部分：前端是品牌形象;中端是店面系统;后端就是供应链。
观点一：新中产阶级的需求: 超值+体验
如今互联网使得信息扁平化，新中产阶级希望消费更好、注重高性价比、超值的东西。同时，他们也注重体验，即所谓的场景，他们对高品质、“超值+体验”也有一定的需求。
观点二：餐饮的趋势变化为轻前端、重后端
餐饮的变革，是从重前端，慢慢演变成轻前端、重后端，重视供应链和整个系统，前端则做一个机制的单品，将品类细分，这是餐饮行业大的趋势变化。
观点三：提高消费升级，吃牛肉补充更优质蛋白质
在这个趋势变化下，蛋白质对于消费者来说是一个非常关键的营养元素。随着消费升级，吃蛋白质的升级即是吃好的牛肉，因为牛肉含有更优质的蛋白质，它的保质期是20多天，所以在这样的背景下吃牛肉最好。
观点四：品牌价值就是通过供应链给到消费者超值的东西
在这样的大背景下，牧之初心一家18平米的小店，营业额最高可做到80万一个月，坪效是4.5万元\月。之所以能有这么高的坪效，有几个原因：第一个是我们看到整个行业的变化和趋势；第二个我们在大的风口捕捉消费趋势，通过供应链给到消费者超值的东西。我们把原来消费者300—400块才能吃到的牛肉，用三分之一的价格就吃到，我觉得这就是品牌价值。
而终端叫信任，一家18平米的店，消费者足够多的时候，其实带来的问题就是产能，如果在门店设座位，消费者源源不断的话，能坐多少人呢？进行精华管理后效益就变好了，而且要不断迭代和设计。牛的生产周期是2年到2年半，如果一家店能卖500头牛，那么一个小店就可以卖一个牛场的牛肉。
我们可以想象一下，通过我们品牌和供应链达到什么？我们叫三个牛：第一个牛是消费者，消费者赢得了核心价值，他才源源不断的认可，赢得了消费者；第二个是IP，第三个是投资者。有了客流，有了服务中心，有了投资者，不到20平米的店，我们要在10到15个城市让消费者认可我们。