中国饮食文化的瑰宝小吃，有很强的地域性。在最近这些年当中很多的创业者打破小吃的地域限制，想要将小吃带到其它地区甚至世界。地方小吃有两个特点，一般都有较长时间的发展史，其次是和当地消费者的口味有较高的契合度。当经营者把地方小吃带到其他地区，然而往往生意惨淡。
多地方小吃经营者很疑惑“明明很好吃，为什么就不行呢？” 有的地方小吃在做推广时，往往忽视了这一点，而一味的强调正宗。但是正不正宗不是经营者判断的，而是消费者判断的。
经营者认为正宗是坚守“老工艺、老思想、老做法”，但是这种做法只是适合一小部分人。美食的地域壁垒是很高的，所以拿着美食发源地的口味去衡量其它地区的口味，是有失偏颇的，这也是地域美食必须打破的地域壁垒！
单品类带火一家餐厅是当下餐饮的主流趋势，所以有很多的地方小吃也想依靠当地的某一样菜品打造一个品牌，想法本无错，但是你选的菜品真的是品类吗？有这样一个例子，有一个东北小伙想开一家烧烤店，他注意到羊肉串是烧烤中最受欢迎的产品，于是他想做一个羊肉串品牌。经过请大厨师研发口味，策划公司做品牌包装等一系列的准备工作后，小店开业了。刚开始生意还不错，大家都想尝一尝这家羊肉串有何不同，但是几个月后，这家小店关门大吉。
地方小吃面对很多问题，但是依旧有很多的小吃品类做成了品牌。比如大众熟知的沙县小吃，黄焖鸡米饭、兰州拉面。
经营者要打破“正宗”的禁锢，但不意味着完全的颠覆产品。产品创新地方小吃在入驻其它地区时，不仅要保留小吃的原本风味，更重要的是要根据当地消费者的口味适当地对产品做出调整，才能从口味上征服当地消费者。服务升级不断的升级产品和其他方面，才能一直赢得消费者的认可。
关于一家餐厅，店内SKU的丰富度，极大的影响着顾客的消费体验。尤其对于小吃店来说，消费者很少是为了店内的某一样菜品才来的，为消费者提供更多的选择，是提高消费体验的有效方法之一。