提起地方小吃有很多，说都说不完，但提到地方小吃的全国连锁品牌，却是真的不多，把地方小吃做成连锁企业，并非易事。2018年11月，有个地方小吃火了，在大众点评上，荣登北京锅盔菜品榜第一名！
2018年，23岁的女孩张玉，这年，创业失败了，负债近百万。为了还债，她只身一人来到上海，身上仅有2000块。
圣诞夜那天晚上她在网吧看了一部电影——《阿甘正传》。这是改变命运的一个晚上，反思着自己的人生，阿甘只有9岁孩子的智商，却成了亿万富翁，还能随时重头再来，不停地奔跑。直到现在，阿甘总公司外墙上，还用红字诠释着阿甘精神“活得全然、活得毫无保留、活得热情腾腾、那才是你的生命。”张玉说，当有一天她有能力创业，便毫不犹豫将创立的品牌冠以“阿甘”二字，如今，阿甘锅盔火了。
那时，在上海柳州路，就有很多人开着豪车，去排队买锅盔。于是，张玉， 在火锅店旁边开了一个档口店，专做锅盔。月底对账时发现，火锅前厅后厨那么多人，月获利为4万；而锅盔，4个人创造的月获利为6万。于是，张玉决定ALL IN 锅盔。
阿甘锅盔选址首先看商场，商场的人流量得足够大。其次，阿甘锅盔找到了对标，前期在上海的门店几乎都是傍着COCO奶茶开店。随着消费升级，工业化不再流行，消费者越来越喜欢原生态、手工体验强的餐饮形态。于是，阿甘锅盔顺势而为，采用现场明档，现场揉面、现场包馅、现场烤制。
商场锅盔，解决了顾客在寒风中排队等锅盔的痛点，顾客的体验更好。此外，锅盔百搭，消费场景丰富。可辅助主食，坐着堂吃；可搭配奶茶等饮品，边走边吃；也可带回家，边追剧边吃。
当升级门店时，他们决定阿甘锅盔要一流的设计、一流的文化。最后把门店的色调定为麦基色、中国红。
在研发炉子上，阿甘锅盔也走了很多弯路，整体投入了三四百万，生产了各种类型的炉子。经历了一番折腾，才有了今天坚持现场烘烤、现场明档的阿甘锅盔。
现在的炉子，一次烤6-7张饼，虽然慢，但顾客体验显然更好。
从创业的第一天起，阿甘锅盔就坚持与世界第一大肉品供应商双汇合作；并与全球供应链第一的夏晖物流合作，梅干菜和面粉也都是用最好的。把双汇优质的腿膘和里膘，打成肉末，配以慈溪梅干菜、五德利面粉，用炭火烘焙出“梅干菜”、“鲜肉”、“红糖”、“牛肉”4种口味的锅盔，绝对无添加，自然鲜香。
阿甘锅盔的客群绝大多数为90后，90后生长于物质充沛的年代，其实是更有选择、更有品味的一代，她们追求健康、低卡路里。而在各种味型中，酸辣脆爽这几种口感是90后喜爱的。所以，阿甘锅盔吃到嘴巴里，感觉很爽、很脆，又有肉，很有满足感。
阿甘锅盔有出品八不准。比如，锅盔烤了一个洞，就不会卖给顾客，如果顾客说一定要买，阿甘就会说“这个免费送给你，再做一个新的”。正如阿甘锅盔的标语，吃盔（亏）是福。不能让顾客吃亏，让顾客吃亏了，下次人就不来了；而自己吃点儿亏，顾客反而会去自发地传播品牌。
2017年4月，阿甘锅盔获得了国内垂直餐饮投资的番茄资本和国内知名营销策划大师叶茂中的天使轮投资。而资本进入之后，阿甘锅盔便开启了快速扩张键，如何培养师傅、如何培养店长、如何管理，接下来阿甘终于摸索了一套自己的系统。
于是，2017年，一年便增加了68家直营店。截止2018年11月，阿甘已在全国开了近500家店。张玉说，“我们还很小，餐饮的连锁之路才刚刚开始，从研发这张饼到现在，基本是一个向死而生的过程，创业5年了，每天还是战战兢兢的，整个阿甘团队也还是创业、奋斗的状态。”
张玉表示，阿甘精神就是坚持把一件事做好！餐饮是个勤行，餐饮行业中，各个环节都比较复杂。当你把每个环节都做好了，餐厅的顾客自然就多了。