“枣林生态环境好，林下养鸡，有利于鸡的生长，减少发病率；鸡吃林中害虫、草籽、树叶等，又可节省饲料成本，鸡排出 的粪便还利于枣树生长。”瞅准了这一商机，内黄县梁庄镇小柴村村民甄明方搞起了枣林柴鸡饲养。近日，他首批散养的6万只柴鸡每天产蛋200多公斤，每天仅 售柴鸡蛋就可收入4000多元。
“瘦肉精”事件再次勾起了人们对放心食品的敏感神经，土猪肉因不饲喂添加剂成为首选，而作为“土”族系列的土鸡产品同样引起了消费者极高的关注 度。土鸡市场发展趋势如何？怎样在规模饲养的情况下保证土鸡品质？土鸡产品推广有哪些妙招？针对这些问题，本报采访了几位行业内专家。
土鸡肉香味美价高
“土鸡是对地方农户家中饲养的没有经过系统选育的鸡群的统称，在我省和关中地区也叫柴鸡，江浙一带称之为草鸡。”河南农业大学牧医工程学院副教 授、博士田亚东这样定义土鸡的概念。他说，我国的土鸡品种达８１种之多，绝大部分是地方特有品种，如清远麻鸡、固始鸡、北京油鸡、泰和丝毛乌骨鸡、广西霞 烟鸡等。由于品种间相互杂交，土鸡的羽毛色泽非常杂乱，有黑、红、黄、白、麻等，脚的皮肤也有黄、黑、灰白等。“与国外专用型品种鸡相比，我国的土鸡大都 是蛋肉兼用型的，这可能与我国土鸡基本是农户散养有直接的关系。”
作为多年来致力于我省土鸡饲养研究的专家，郑州牧业高等专科学校教授黄炎昆对土鸡的营养价值赞不绝口。“长期以来，土鸡的选育程度极低，加上饲 养管理粗放，形成了柴鸡抗病力强、耗料多、繁殖率低、生长速度缓慢、体型较小等特点。这些特点造成土鸡具有骨细、肉厚、皮薄、肉质嫩滑、味香浓郁、无污 染、营养滋补等优点。土鸡适合我国传统鸡的加工方法，例如清炖、煨汤、熬炒、白切、盐炬、清蒸、烧烤等，所以历来深受消费者欢迎。生态放养条件下生产的土 鸡蛋蛋白粘稠、蛋黄比例大、蛋香浓郁、无药物残留，价格是普通鸡蛋的3倍以上。”
记者走访了郑州市多家农贸市场和大型超市，发现正如黄炎坤教授所说的那样，土鸡和土鸡蛋价格都非常高。柴公鸡售价为每公斤28元左右，柴母鸡售 价为每公斤30左右，乌鸡售价稍低，但也在每公斤20元左右，而一般的笼养鸡售价均在每公斤14元左右。土鸡蛋为每公斤18～20元，而一般笼养蛋鸡售价 为每公斤7.6～7.8元。
怎样保证土鸡本色
生产的土鸡和土鸡蛋能否保证本色，黄炎坤表示，主要看饲养过程能否满足以下5方面的要求。
饲养的鸡是土鸡。土鸡的重要特点是生产性能低（产蛋量少、生长速度慢），如果饲养的鸡群产蛋率高或生长速度快，则所生产的土鸡和土鸡蛋的质量无 法达到要求。据观察，当鸡群的产蛋率超过70%的时候，鸡蛋蛋白的含水率增高、蛋壳的强度下降；当黄羽肉鸡生长速度过快，10周龄体重达到1.7千克左 右，肉的紧实度降低。
采用放养方式。如果把土鸡养在鸡笼内或圈在鸡舍内，鸡的活动量小，其肉蛋的风味明显下降。如果采用放养方式，鸡的运动量大，其肉和蛋的风味明显好转。
多使用野生饲料。野生饲料都是新鲜的，其中所含的多种营养物质都能够被很好地利用，有的还能够直接转移到肉和蛋中。如果使用配合饲料，许多原料 中的营养成分在加工过程被破坏，加上含有一些化学合成添加剂，不仅影响风味物质的沉积，还有可能使肉和蛋中有化学物质的残留。配合饲料使用过多还会造成产 蛋率高或生长速度快，从而影响产品质量。
使用中草药预防疾病。中草药预防和治疗各种疾病能够避免药物残留问题的产生。因此，土鸡生产过程中应尽可能使用中草药代替化学药物防治疾病。
保证鸡群健康。只有健康的鸡群才能生产优质的肉和蛋。柴鸡生产过程中必须做好卫生防疫管理工作，预防各种疾病的发生，保证鸡群健康。