鹧鸪为鸡形目、雉科、鹑属，是可供观赏、食用、药用的野生珍禽。鹧鸪肉是一种很好的滋补营养品，含人体所必需的18种氨基酸和64％的不饱和脂 肪酸，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。鹧鸪在我国上海、广州、香港以及日本等地市场热销，“一鸪顶十鸽，有鸪不吃鸽”的说法在香港很流行，每只 鹧鸪售价50港币仍供不应求，预测今后香港每年从内地购入鹧鸪将达几亿只之巨。在日本，一只鹧鸪市场售价为6000日元。在良好的饲养管理条件下，一个劳 力可养５０组（每组１公３母），年出笼商品鸪约１万只，平均每只成本３～５元，售价每只１０～１５元，年产值达１０万～１５万元，利润可达６万～１１万 元。由于鹧鸪抗病力强、养殖风险小，效益是传统养殖业的５～１０倍，经济效益极为显著。
目前鹧鸪销售市场已进入销种、炒种后期，还没有像肉鸽那样进入商品销售阶段。由于鹧鸪是舶来品种，一时很难让国内消费者认可，加之其体形结构与 肉鸽类似，必须与肉鸽竞争市场份额。因此，今后鹧鸪市场具体如何，就必须看养殖单位自身努力，只有加大鹧鸪宣传力度，加强饲养管理和技术创新，降低养殖成 本，步入商品销售，鹧鸪养殖企业才能有广阔的生存发展空间。