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斑鸠的营养价值_斑鸠的做法_斑鸠的养殖技术

鏃堕棿:2016-06-21 | 鏉ユ簮:三农致富经

2、冬菇黄焖斑鸠

【主料】斑鸠4只,水发冬菇100克,精盐,料酒,味精,胡椒粉,淀粉,猪油,麻油,高汤。

【做法】①加工后的斑鸠放在清水中洗净,晾干水分。将酱油,精盐盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10分钟让其入味。然后摆入钵中,注入高汤,上笼蒸2小时,蒸至斑鸠熟透取出晾凉,汤汁留用。②炒锅内注入猪油,待油烧至八成热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷,切为4厘米长,3厘米宽的块侍用。③炒锅内留油,将冬菇下锅煸炒,倒入蒸斑鸠的汤汁,放入斑鸠块,加入精盐,胡淑粉,味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。

3、煎酿斑鸠

【主料】斑鸠5只,猪腿肉150克,蛋清1个,干淀粉15克,番茄酱25克,绍酒10克,葱段10克,白糖5克,精盐1克,辣酱油5克,味精2克,酱油10克,香油10克,熟菜油150克(约耗50克)。

【做法】①将斑鸠杀死,拔净羽毛,沿脊背骨剖开(腹部不要切断),挖去内脏,洗净,斩去头爪,去掉脊骨和腿,皮朝下放案板上,用刀面拍平,再用刀刃纵横交叉虚斩几下,撒上干淀粉待用。②将猪腿肉剁成泥,加盐,蛋清和水拌匀,平塌在斑鸠肉上。③炒锅置中火上烧热,下菜油,至五成热时,移至小火上,将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟,翻身再煎1分钟左右,然后将油滗去。④把锅移至旺火上,放入葱段,绍酒,酱油,自糖,辣酱油和水,沸后加番茄酱,味精,转动炒锅,待汁收浓即出锅,改刀成小块,拼成斑鸠形装入盘,淋上原卤汁,浇上香油即成。


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