北方地区秋甘蓝栽培有两种方式。
无霜期较长的地区，多选用早、中熟品种。从6月中、下旬至7月上、中旬播种，露地育苗，在适播期内宁可早播而勿迟播。苗床应采用遮阳网、纱网及旧薄膜等遮阳防雨设施。适当增加单位面积株数，通常可比春甘蓝增加l0％～20％。其它管理与秋大白菜相似，但收获期比秋白菜稍晚。
无霜期短的高寒地区选用大型晚熟甘蓝，一年栽培一茬。3月下旬到4月中旬阳畦育苗，5月下旬至6月中旬定植。生长前期主要实行中耕、除草、保墒等措施，生长中期注意防涝防虫。秋后进入包心期，需加强肥水管理。施肥浇水原则参照一般甘蓝栽培。
(五)温室甘蓝栽培
选用耐低温弱光的早中熟品种，从l0月初到翌年1月初均可根据接茬安排和市场需求分期栽种甘蓝，其中以9～10月播种，元旦和春节时收获的甘蓝栽培较多。
早播利用露地育苗床，晚播的阳畦育苗。3～4叶分苗。
10月下旬至12月下旬定植具6～8叶带土地的大苗，1．2～1．3m畦栽3行，株距30～35cm。栽后覆盖地膜并及时浇水，随水轻施追肥，中耕l～2次。莲座中期浇透水，再中耕。结球初期浇水追肥，每亩施尿素10～20kg，结球中后期叶面追施0．5％磷酸二氢钾2次，结球期内半月左右浇l 水。缓苗期室温，白天保持20～25℃，夜温15℃左右，促进缓苗，以后白天16～20℃，夜间l0℃左右。
叶球基本包紧后分次收获。
(六)越冬甘蓝栽培
主要是河南、山东中南部1月平均气温在-1℃以上的低纬度地区。
1、播种育苗
甘蓝越冬栽培宜选用抗寒及冬性强的品种。于7月下旬至8月上旬用遮阳防雨棚播种育苗。播种宁早勿迟。
通常采用稀播间苗，一次成苗的方法。若播种过密，可于3～4叶时分苗，苗距l0～12cm见方。幼苗6～8叶时定植，苗龄30～40天。
2、定植和管理
越冬甘蓝的适宜定植期为8月下旬至9月上旬。定植前土壤应施足有机肥及过磷酸钙，耕翻后作成东西向平畦，按株行距40～45cm×50～60cm栽植。
定植后应保持土壤湿润。缓苗后随水追施1次促苗肥，然后中耕保墒。到9月下旬至10月上旬气候适宜时，甘蓝生长量大，需肥需水量增加，应追发棵肥，施尿素15kg／亩。此后保持土壤见干见湿。至l0月中下旬，越冬甘蓝进入结球期，需加大肥水供应，每亩追施硫酸钾复合肥20kg，仍保持土壤见干见湿。至11月中下旬，应浇冻水1次，然后及时中耕保墒，并将植株外叶扶起，用细土进行根部培土，以埋至基部叶柄或稍高一些。在土壤封冻前，用地膜(厚度 0．01mm)盖在植株上，四周用土压紧，或搭小拱棚保护越冬。翌年2月中旬土壤解冻，地温回升，甘蓝开始返青时，应及时中耕提高地温。3月上旬选晴天上午浇水并追尿素15kg／亩。