问：金针菇的品种有哪些？

答：金针菇经过长期选育有白色和黄色两个变种。白色变种俗称白色金针菇，色泽纯白，适合鲜食，营养价值高、市场价格也高，其特点是对温度敏感，在4-10度出菇，出菇晚，产量多集中在一、二潮菇；黄色变种俗称黄金针菇，色泽金黄，抗逆性强、产量高，非常适合鲜食及加工罐头，其特点是适应温度范围较宽，在6-16度出菇，出菇早，质地鲜嫩，菇体对光较敏感。