一看外貌。良种黑白花奶牛体格高大，后驱发达，体躯呈倒三角形；乳静脉粗大多弯曲，乳房发育好；毛色为界限分明的黑白花片，额部多有白星，四肢下部、腹下和尾帚为白色。
二看产奶。良种黑白花奶牛泌乳期305天，产奶量一般在5000公斤以上，日产奶量不少于15公斤。
三看鼻镜。健康牛鼻镜湿润，带有水滴。病牛则鼻镜发绀、发热。
四看反刍。健康牛反刍正常，除发情牛以外不会出现反刍消失症状，发情牛的反刍也不完全停止，而疼痛、饥饿、疾病都会引起反刍的停止。
五看粪便。正常舍饲牛的粪便呈黄褐色，放牧牛的带有黄绿色。如果粪便中带有饲料颗粒，或带有恶臭，表明饲料加工方式或奶牛消化机能有隐患。
六看采食。健康牛食欲好，采食正常，病牛的食欲下降，挑食现象严重。
七看乳房炎。检查方法为：用75%的酒精（医用消毒酒精）滴定鲜牛奶，如有牛奶挂杯或沉淀现象该牛患有乳房炎或隐性乳房炎，这种牛不应选择。
八看子宫内膜炎。患有子宫内膜炎的牛，阴道外壁常有清亮、白色或黄色脓性黏液，这种牛一般不宜配种受胎。购进奶牛时尽量选择健康青年牛。