【采收】春、夏、秋季都可以采收。捕捉时，注意穿好长靴，戴上手套，并准备好氨水，以防被全蝎刺伤后立即涂抹。就采收时间而言，于清明至谷雨之间捕获者，为“春蝎”，因其未食泥土，质较佳；于夏末秋初捕获者，为“伏蝎”，因已食泥土，质较次。将全蝎捕捉后，运回加工。
【产地加工】1．盐水蝎 (1)将捕捉到的活蝎放入盐水中浸泡6～12小时，使其吐出污物后，捞人竹筛，将浸过蝎的盐水滤去泥水污物，置锅内煮沸后去除泡沫，再放入用盐水浸过的全蝎，用大火煮，并随时添加水，煮3小时左右，改用文火，不再添水，经常翻动全蝎，煮至基本水尽，全蝎脊背抽沟，全身僵挺，色泽光亮，置通风、干燥处晾干。 活蝎：食盐：水（水温20℃—25℃）=10：1.5：40(2)将全蝎放人冷水盆中洗净泥沙并使排出粪便，洗净后，放人装有盐水的锅或缸内浸泡2小时，取出。取新盐水放人锅内加热，再放入全蝎，煮沸20分钟，捞出，摊干，置于通风处阴干。
2. 清水蝎：也叫淡水蝎。先将全蝎放入冷水盆中洗泡，捞出，放入沸水中继续加热，待水再沸时可取出晾干。此法加工的成品较易发霉变质，故少用。 经阴干或晾干后的全蝎成品，为避免虫体发脆易碎，忌在太阳下暴晒。