身穿白得有些发黄的夹克上衣，戴着厚镜片的眼镜，在中国国际展览中心签名售书的陆步轩，看起来更像个朴实的乡村教师。
2003年，他因“北大才子卖猪肉”一事备受关注，即使10年后在母校北大演讲时，也以自己给母校抹了黑、丢了脸开端。如今他已是“壹号土猪”的品牌顾问，兼任“屠夫学校”校长，档口遍及全国同时，培养出了6000多名卖肉人才。然而他的另一个身份是陕西一档案馆的地方志编纂人员，算是“国家干部”，每年有二三十万字的写作任务。
“我骨子里是个文人。”陆步轩觉得放弃了地方志和文化，自己就成了纯粹的商人，他不愿意。
曾在“北大”枷锁里困了十多年
2013年你回北大演讲时，曾说自己给母校抹了黑，丢了脸，现在还这样觉得吗？
陆步轩：（笑）很多人问过这个问题。我觉得当时这么说，应该是想说出一部分人的心声，我自己也有这种感觉。
北大是全国最顶尖的高校，是培养什么家什么家的，既然读了北大也应该是要做个什么家。而我卖猪肉，就算到现在充其量是个工匠。
但我现在想，如果能把卖猪肉做到极致，也就不算给母校丢人了，毕竟中国的食品领域也有一些问题，我做这个事情要战战兢兢，从源头来做。
你觉得北大的学习生活经历，对你来说影响最大的是什么？
陆步轩：有时我觉得在北大的生活是把枷锁，我已经有十多年时间在这把枷锁里出不来，为名所累。
北大不是一般人能考上的，但我毕业后没什么出息觉得很失落，又放不下身段去干点别的，最后卖猪肉也是为了生活，人不能没有生存的条件，我算是被生活逼上梁山。
开始卖猪肉时特别怕见到熟人，所以就去了一个不太熟悉、熟人少的地方冒充文盲。当时我的猪肉摊旁边有个小商店，我经常去里面买酒买烟，从来不买书报，就是希望老板印象中的我没什么文化。
有人说“北大才子卖猪肉”也是借着北大名声营销。
陆步轩：（笑）有一点这个意思，因为反差比较大嘛，就会有新闻效应，能节省不少广告费。
现在卖土猪定位中高端人群
从北大中文系毕业生到“屠夫学校”名誉校长，你是怎么成为专家的？
陆步轩：我是个书呆子，做事比较较真，1999年卖猪肉时就开始琢磨，颜色红了淡了，在里面摸索规律，猪这辈子就算得过感冒，也会在猪肉上留下痕迹。
我给“屠夫学校”上课的讲义有十七八万字，就是根据这些经验写出来的，有的还去找杀猪的养猪的咨询。现在虽然出了一个教读者选购放心肉的小册子，但还是有些问题说不清楚。
除了“屠夫学校”校长，你还是“壹号土猪”的顾问，陈生算是你事业的一个转折点吗？
陆步轩：我和他（陈生）2008年认识，其实最初我不认可他卖的土猪，也就是黑猪，觉得同样是猪肉，土猪生长周期比白猪长一倍，毛色黑还很难弄干净，再加上土猪油比较大，现在生活条件好了，很多人不一定喜欢吃。
但不同地方吃猪肉的方式不一样，广东人就喜欢白水煮猪肉，陈生拿了两种猪肉来分别煮了下，我们尝了觉得味道确实不一样。
当时我还是觉得，广东是改革开放前沿嘛，经济相对发达，我当时在陕西相对闭塞落后，觉得虽然在广东有市场，把土猪拿到陕西根本没人买。
这个观念是怎么改变的呢？
陆步轩：其实出名之后钱赚得越来越多，眼界也开阔了，意识到生活水平提高后，大家会不满足于温饱，而是追求高品质的生活，尤其是后来土猪和土鸡的观念深入人心，觉得搞“土”的东西是返璞归真。
现在就意识到，无论工业产品还是农业产品，效益和品质是成反比的，效益高了品质就下降了。我们现在的土猪就是定位于中高端人群，以后土猪可以占猪肉市场的半壁江山，也许最后能吃掉白猪的半壁江山。因为追求品质生活的人越来越多，市场会逐渐扩大。
创业太难 毕业生不如先入传统行业
现在有更多人觉得，你是开了一条创业的先河，你觉得呢？
陆步轩：我毕业后从事过很多工作，最后无奈才开始卖猪肉。现在都提倡大学生创业，我觉得还是要谨慎，因为按照目前的行业分布，大学生能参与的更多是高风险的、劳动密集型的产业。
但毕业生有什么经验和实践能力？我自己觉得创业不容易，太难了，在校大学生如果有个产品比较好的发明创造，搞个创业没什么问题，否则我觉得99.9%都会失败。
所以你对大学生就业或者创业有什么建议？