在日本，豆腐有100多种做法，据国家期刊《饮食科学》报道，在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐…...有意思的是：据调查，居住在夏威夷的美籍日本人，因为经常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人少三分之一。
日本有专门的豆腐、豆制品店
为什么说豆腐会跟癌症有关系呢？
虽然说，抗癌不能单靠某种食物，但是经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中含有四种以上的具有防癌功效的物质，它们是：
1、蛋白酶抑制素：是一组具有生物活性的功能性蛋白质。现代研究结果表明：低浓度的胰蛋白酶抑制剂能明显预防致癌基因的激活，能降低癌症发生率，而且对人体的毒副作用很小。
2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制结肠癌的发生。
3、植物固醇：大豆所含豆固醇进入人体后，能较多地在肠道吸收胆固醇分解的胆汁酸，从而降低胆固醇，不仅可以抑制结肠癌，而且对心脏病也有好处。
4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌细胞增殖的作用与绿茶中的儿茶素类相当。
看来，俗语“白菜豆腐保健康”是有一定道理的。而事实上，大豆原产于我国，据推算，我国种植大豆已有4700多年的历史。相反，欧美各国栽培大豆的历史很短。
豆腐的确是中国的一项伟大发明，它含有丰富的蛋白质，几乎为零的低胆固醇，不但是清朝乾隆帝口中的“天下第一菜”，更适合现代人的饮食结构：
1、豆腐的蛋白质堪比肉类
蛋白质是人体必须的东西，肉类等动物性蛋白比较好，植物性蛋白次之，但吃肉太多的话，容易长胖增加患心脑血管病的风险，怎么办呢？
此时，豆腐就是很好的选择。所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美。
豆腐蛋白质含量在34%以上，不但占比大，而且属于优质蛋白，有利于身体的消化吸收和利用，放心吃，身体没有负担。
2、低胆固醇，帮助预防血管硬化
与吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为物美价廉的最佳保健食品。
豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。
再加上豆腐还有众多活性物质，如大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇…这些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。
搭配对，豆腐功效翻倍
加海带紫菜防动脉硬化不缺碘
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。