牛油果是近年来备受人们喜欢的一种明星食品，因其高营养成分和强保健功效受到人们热捧， 2015 年美国的牛油果销量达到 12.6 亿美元，比前年增长 10.8%。
在Instagram上，你经常会看到各种牛油果食物，牛油果吐司、牛油果沙拉、牛油果汉堡包、牛油果啤酒等创意食品让人目不暇接，牛肉果俨然已经成为中产阶级生活的一种标志。
这也让一些创业者发现了商机，最近荷兰阿姆斯特丹新成立了一家主打牛油果的餐厅 The Avocado Show，这家餐厅的特色在于餐厅里食物，从早中午餐、到夜宵零食和酒水都只用牛油果作为原料，餐厅还准备再开发牛油果巧克力奶昔等各式新产品，想必会吸引不少牛油果粉丝。
这家餐厅的创始人的开店灵感源于现在人们对单一品种食物的热爱，像榛子酱、奥利奥和花生酱这样的食物，都有忠诚度很高的消费者，因此这位创业者认为用一种关键原料来吸引顾客是完全可以行的。
这也反映了当下国际上正流行的单一菜种餐厅的潮流，比如荷兰有大蒜主题餐厅Garlic Queen，比利时布鲁塞尔有松露主题餐厅，日本有大米主题餐厅等。
这些主推单一原料的餐厅能把一种食材的做法方式数量最大化，凭借使用大量原料降低成本，并吸引一部分对这种食材情有独衷的顾客，还很容易产生口碑，引起媒体的关注。
这对创业者来说也很有启发和借鉴意义，与其大而全，不如小而精，把单种食材的菜品运用到极致无疑是一个成功率不低的创业方向。
特别是一些食材的原产地，比如有些地方盛产大蒜，另一个地方一直种荞麦，还有许多地方专门种植土豆、红薯、山药等等，往往会周期性的出现产量过剩，价格波动较大的情况。
我看过一些纪录片讲当地丰产的农民面对价格下跌的苦恼，这些人如果能学习牛油果餐厅这样，把当地盛产的食材开发成各种菜式，开一家单一食材为主的餐厅，应该是非常有前景的。
这类餐厅虽然新颖别致，能吸引一批尝鲜的人们，但也有弱点，就是必须要有极强的产品开发能力，让顾客们每次来都有新鲜菜品，并在运营的各个细节下功夫，为顾客提供更好的用餐体验，否则很难让人成为回头客，容易出现刚开门时大家都想尝鲜，非常火爆，但慢慢就没什么人来了的局面。
许多这类餐厅容易走上一条看上去理所当然、短期也会提升业绩的道路，就是增加其他原料菜品的比例，成为一家综合性餐厅，这样一开始可能会提升业绩，但自己最初的特色就不那么明显了，相对别家的核心竞争力也在减弱，从长远来看，并不一定是正确的选择。
当然凡事没有绝对，如果在综合化的过程中，发展出新的特色和核心竞争力，同样可以不断吸引回头客，这就要看具体的运营和执行了。
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