刘润(润米咨询董事长)
“餐饮店未来的生存之道：好吃、好服务、点餐平台排名靠前”
餐饮倒闭率一直非常高，大批的餐饮店是开不久的，所以过一段时间就会彻底翻新。撇开倒闭率这个数据，我谈谈自己看到的几个趋势：
因为中央倡导“八荣八耻”、央企和国企的餐饮消费受到限制等原因，导致中高端餐饮越来越难做。
工作、生活集中地附近的餐饮结构正在重构。过去餐厅距离办公室和小区越近，生意就越好。但外卖出现之后，在距离不远的前提下，哪家更近没那么重要了，哪家好吃成了最重要的。
那些距离近、房租贵、不怎么好吃的餐饮店会慢慢被同属核心区、距离稍远、好吃的店所代替，因为外卖解决了一到三公里的配送问题。这样的重构使得餐厅数量总体保持不变，甚至规模稍有上涨，但倒闭数量也在大增，这属于一个换血的过程。
人吃饭的次数是一个恒定的数字，不会发生大变化，即使消费金额可能略有变化，但次数不会大变。相比于餐饮行业，其他行业不行了，因此在大型商场、购物中心，大量地出现餐饮业态，靠餐饮来吸引购物者，加快聚集优质餐饮的同时，也加速了重构。
在重构过程中，能够活下来并且活得还不错的餐饮店大多有着非常不错的口味和服务。以往餐饮店的地段好坏看距离办公室、小区、购物中心的远近，越近越贵，越贵成本越高;如今得看餐饮店在餐饮平台上的点赞量和排名。
此外，互联网带来的是沟通效率的提升，每一次沟通效率的提升都会导致好产品变得更好卖。所以把菜品做好吃、把服务做好，再好好经营好与餐饮平台之间的关系，这才是餐饮店未来的生存之道。