在发展辣椒栽培前，一般辣椒都是露地栽培，在霜后播种或定值，从初夏到初霜来临之际采收。随着保护地栽培技术的提高，辣椒保护地栽培也有了大的发展，如小拱棚栽培，塑料大棚栽培，日光温室栽培等。因此，辣椒在全国许多地区，通过露地与保护地栽培结合及各种栽培茬次的配合，可以达到周年生产，周年供应。辣椒不同的栽培方式，不同茬次的产量水平与效益差异很大，如露地栽培的辣椒，亩产量一般为3500~4000千克，亩收入1500~2500元，二越冬保护地栽培的辣椒亩产为4500~5000千克，收入为6000~8000元。
目前，各地辣椒生产中存在的主要问题，一是露地辣椒栽培产量不稳，高温干旱的年份，一些地区辣椒病毒病危害严重，发病率达50%以上，甚至绝产。而是辣椒收获期间，遇到高温，干旱，烂果，僵果的比率高。三是辣椒的落花，落果落叶现象还普遍存在。为实现辣椒产品周年供应，北方各地近年利用各种保护措施，春季可使辣椒提前采收上市，秋末冬初也可以延迟生长，提高产量和经济效益。在日光温室中越冬栽培，产量可达到4000千克以上，
由于辣椒较耐运输，可以在适宜地区建立辣椒生产基地，充分利用当地自然资源优势，合理安排生产，通过保鲜，异地调运，满足各地周年供应的需求。