由于富含花青素，彩色小麦色彩天然，高营养高颜值原料待推广
眼下，伴随着高温干燥的天气，河南各地逐渐迎来了麦收时节。在位于新郑市梨河镇的溱洧农业种植专业合作社（以下简称“溱洧农业”）的育种田里，有些小麦的颜色看着有点不一样：麦秆看上去比普通小麦颜色更深，搓开麦壳，里面的麦仁有的是绿色的，有的是紫色的。这就是溱洧农业培育出的彩色小麦项目。
彩色小麦的最大特点在于，一长出来麦仁就是彩色的，不需要任何添加剂，做出的馒头就带有天然色彩。这种新型原料也可以在冷冻面点行业广泛应用。经过精深加工，溱洧农业以彩色小麦为原料的彩色麦片和冷冻面条类产品正在研发中。
在遗传学上，有一个词叫“返祖”现象，是指生物个体身上出现了祖先才有的生理特征。
在溱洧农业技术员侯绍军看来，彩色小麦就是白麦的返祖。“实际上，古代一直有‘粟有五彩’的说法，原始小麦也不是现在我们熟悉的‘白麦’，是人们千百年来的选育，让小麦的颜色统一。”他说。
据侯绍军介绍，很多人听到彩色小麦，第一反应就是“转基因产品”，但其实溱洧农业研发的彩色小麦跟转基因没有任何关系。“我们用的是‘远缘杂交’，具体说来，是用小偃麦和选育的自身富含各种维生素、氨基酸、微量元素的野草进行杂交，一代一代培育而成。”
由于研发彩色小麦的基地位于黄帝故里始祖山下双洎河畔，也是创造中原农耕文化的裴李岗农耕文明发源地，因此，溱洧农业为这款彩色小麦起名“回源小麦”。
提到研发这款产品的初衷，侯绍军介绍，由于我国人口众多，在国家发展的过程中，人们首先要解决的是吃饱的问题，在过去很长的一段时间内，农业市场关注的都是如何让农作物更加高产，比如我国多款水稻品种都以产量为主要衡量指标。
近年来，随着我国经济的发展，居民吃不饱的问题已经基本解决，健康和养生越来越得到关注。现在，在传统的高产作物之外，如何提高作物的营养价值成了很多农产品公司都在思考的问题，彩色小麦应运而生。
富含花青素，天生“好颜色”
据侯绍军介绍，和普通小麦相比，回源小麦营养价值要高得多：“普通小麦蛋白质含量是13%，回源小麦能达到19%，赖氨酸、硒等营养物质的含量也都比较高。”更重要的是，回源小麦里含有花青素，这是普通小麦不具备的。
据了解，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。很多爱美的姑娘花高价“海淘”昂贵的蓝莓，就是因为蓝莓里花青素含量最高。而回源小麦丰富的花青素含量让它直接可以和蓝莓叫板。
彩色小麦的花青素主要就集中在外皮中。为了更好地保留这些营养物质，溱洧农业选择了一种更为原始的加工方式——石磨磨面。
“现代化的加工方式效率高，但是却会扔掉麦皮，让彩色小麦丢失最具营养的部分。”侯绍军介绍，采用这种加工方式磨出来的面粉，有一个很有趣的现象：刚磨出来的面粉，从外观上看和普通面粉差不多，但蒸出馒头、做成面条，又会泛出淡淡的绿色或灰紫色。
这也是花青素的“功劳”。据介绍，花青素在加工过程中，会随着温度和PH值发生颜色的变化，所以这种面粉做出的食物，也就有变色的功能了。
因此，回源小麦不但营养丰富，色彩漂亮，加工品的颜值也很高。当前，溱洧农业培育的彩色小麦主要有紫麦和绿麦两种，有些紫麦颜色深了，看上去就像是黑色，所以也有的叫做黑麦。
精深加工的彩色麦片和冷冻面即将面市
从2014年到现在，经过3年培养，溱洧农业的彩色小麦技术已经成熟，种植面积也不断扩大。
现在，在新郑市梨河镇，溱洧农业自有种植基地2000多亩，初步呈现出规模化效应。
在产量基本稳定的情况下，溱洧农业将精深加工纳入考虑范围。“小麦本身是一款农产品，不可以直接食用。我们就萌生了对彩色小麦进行精深加工的想法。”侯绍军说，“这种小麦无论是蒸馒头、做面条还是包饺子，都非常合适，麦香浓郁，口感筋道，还带着天然的色彩，特别适合家里的老人和孩子。”
侯绍军透露，除了已经推向市场的回源小麦外，以彩色小麦为原料的彩色麦片和冷冻面条类产品也在研发中，很快将推向市场。本报记者 吕翠平/文