现在都市人对食材的要求，已经不再仅限于健康和营养，还延伸到美观层面。
这种需求影响下，无形中造成了很多农场产品的浪费：一些略“丑”的蔬菜，几乎无人问津，很多甚至要被扔掉。尤其是在有机农场，这一情况更甚。
美国《国家地理》2016年3月曾发表文章称，全球大约1/3的食材因为外形的原因被浪费了，这些东西足够20亿人口食用。
那么，如何降低农产品的这种损耗？
今天介绍的这个案例，他们专门寻找“丑菜”做成美食，竟然吸引半个城市的关注，就连莫西子诗这样的明星都慕名前来体验。
而这背后，则是一场“剩食行动”在全球的盛行。在有机农场、自然种植风靡的今天，希望这样的方式，能对我们的庄主有所启迪。
老杨是一个二十多年的素食者，他在大理有一间名为“八万四千味”的西式素食餐厅。这个独特的名字，灵感来源于宗萨仁波切的《八万四千问》。
这家寄托了老杨很多情怀的餐厅，对食材的要求自然很是苛刻，也因为如此，他们有自己的农场，也和本地的几家有机农场有着不少合作。
为了选择食材，老杨也经常要到农场去，时间一久，他发现了一系列很伤感的问题：一些品质很好的食材，由于外形不好，经常被挑剔的客户以及超市拒之门外。
比如：菠菜的只能长18±2厘米，长多了一天它太长了，或者短了一天它太短了，这样超市都不收。菜叶子上只能有7个虫眼，多了就卖不出去……
这种情况让庄主们很无奈：既然是有机农业，不用农药，长虫眼不是正常的吗？不让人用农药，还不让有虫眼是不是太苛刻了？
但是这种抱怨丝毫改变不了市场的选择。最终，很多外形略带瑕疵的蔬菜就被无情地贱卖，甚至因为无法处理而烂掉。
这样的浪费还发生在包装运输环节。一颗云南产的大白菜运输到到北上广深，外面的叶子被一层层剥去，几乎只剩下原来重量的一半。
思考良久之后，老杨决定跟一位从事素食推广的朋友，推出一系列“丑菜美食趴”的活动。专门选用农场里被淘汰掉的蔬菜，制作成美食大餐，让大家一起来体验。
这场活动的食材，全部来自大理和周边的几家有机生态农场。因为全部采用的是“丑菜”和剩食，所以最初并不知道将会做出什么菜品。在活动前一天，大厨们会到农场去挑选食材，然后根据能找到的食材制定菜单。
这样的西红柿，应该是被所有消费者拒之门外的。但是老杨想到小时候妈妈的做法，也将它们加工成一道美味。
这次活动的掌勺者，一个是餐厅的法国大厨，一位是曾在美国受训的中国星级大厨，还有两位是知名的素食推广者。
最终在“丑菜美食趴”上，这些丑菜经过大厨的加工，呈现在用户面前的是：混合蔬菜与托斯卡纳白豆汤配蒜香法棍、烤玉米火箭菜沙拉配中东芝麻酱、黑松露土豆泥、烤青番茄、煎双色节瓜、混合菌菇豆香卷配香甜玉米酱汁等等。
当晚的饮料是一杯黑麦汁。所用原料是餐厅大露台上种的黑麦草，然后用梨汁打底，薄荷调味，做出了这款生机能量饮。
