据统计，北上广深餐饮点月度闭店率为10%左右，年度综合闭店率甚至达到100%。大家都知道，创业找投资很难。而要想不找投资，自己又能轻易干起来的，那无疑是低门槛的餐饮业。这就导致大批创业者蜂拥进入餐饮业，这家倒闭那家开。前仆后继，犹如飞蛾扑火。那为什么餐饮业越来越难做呢？那些曾经雄心壮志的餐饮创业者都是因为什么而倒闭的呢？
死法之一：追求极致死
不是说产品就是要追求极致吗？追求极致不就是追求完美吗？怎么又错了？乔布斯不就是追求极致，让苹果一飞冲天的吗？追求极致的体验是不错，但是要分时间、分阶段。企业最初的任务是为了活着，而生存下去往往要保证盈利第一，而不是追求极致第一。追求极致是一种高层次的企业要求，是建立在物质基础之上的。没有物质基础，都活不下去了，还谈什么追求完美和极致呢？
有的店老板学了海底捞、肯德基的服务理念，充分认识到服务的重要性，一下子增加了好几名员工，并舍得花钱给员工培训。结果本来就不足的资金，一下子少了一大块。服务水平是上去了，其它方面反而跟不上了，产品品质也下来了。产品是王道，最重要的产品跟不上，服务再好又有什么用？有的店老板意识到品质、口味的重要性，拼命加大投入。比如设备要买最好的，原料要原产地的，一下子把成本提得很高。但是竞争剧烈，看起来口味好一些，但是架不住别人打折、送券等各种促销措施。而这家店成本太高，就算是搞活动也无法跟别的店竞争，最后金枯店亡，含恨而死。
品质、服务非常重要，但活下来更重要。为了活下去，降低品质和服务也在情理之中。中国制造业很多是从山寨开始的，化工企业很多是从污染开始的，开店同样也是这样。
死法之二：开店等客死
现在开店已经是一个高危职业，因为以往的经验正在迅速变质过期。现在餐饮业竞争异常激烈，如果还是因循守旧，不会餐饮新玩法，不懂新时代互联网化、智能化、O2O的营销手段，还按照以往那种坐在店里等客人上门的经营模式，那简直是与等死无异。哪怕产品不错也不要以为酒香不怕巷子深，你的顾客早就被其它花样百出的餐饮店吸引去了，连你的店叫什么名字都记不住。也不要以为弄一个易拉宝、发点优惠传单、搞个活动、打个折就是会营销，这只是业余水平。必须与客户建立深度的关系，通过大数据精准找到目标用户，通过建设社群增加用户粘性，通过线上推广与地推相结合，通过多种形式打通O2O通道，高度重视品牌和口碑塑造。这样才能说开店有点手段了。当然，开店很累，没时间和精力捣估这些，但一定要有一点营销的意识，主动找客、迎客、研究客、服务客，而绝不能等客上门。
死法之三：房租突涨死
店铺如果生意不好，房东理都不理。如果生意火爆，房东就会笑眯眯地出现了。为什么？因为看你生意好，他要涨房租了。一般房租是每年10%左右上涨，而如果生意很好，那房租涨起来就可能是翻跟头上涨。本来赚点钱也就十万八万，这一翻跟头，利润就吃得差不多了。再过一年，房租又得涨，而生意还那样，那只有给房主打工了。有人要说，不是签了协议吗？要知道，你如果“有幸”碰到无良房东，协议一点用都没用。断水、断电、堵路、闹事，你的店还开不开？就算房东不这么干，合同到期死活不续约，你拿他也没辙。撑不下去只好关门，或搬到其它地方去。最好的方式是买门面房开店，那一点后患都没有。如果没钱买房，那就自求多福碰到一个好房东吧。
死法之四：不会算成本死
看起来计算成本是一个基本功，但其实并不是每位老板都会算的。有些老板明明看到自己在赢利，最后一年下来，却发现不但不赚钱，还亏了不少，只能关店走人。装修、设备的折旧费有没有算？市场管理费、各种税（营业税、城市维护建设税、教育费附加、企业所得税等）、垃圾费等等有没有加入支出？快消品来得快去得快，有没有做过计算？只有会算成本，才能控制成本，才会量入为出，才会把握赢亏平衡点。越过这个平衡点，怎么都是赚钱，店就进入了良性循环。低于这个平衡点，怎么都是亏本，店就进入了恶性循环。恶性循环到一定程度，就撑不下去了。
死法之五：学习疲软死
处于移动互联网时代，市场日新月异，再也没有能够固守的经验可谈，“今天的你都是错”。错就错在你的心太老了，跟不上时代，又不善于学习。餐饮业里水很深，竞争对手很多，新兴业态层出不穷，玩法多种多样，如果不懂学习，不动脑筋，只是闷头开店，那一定会被别人玩死而淘汰。你和竞争对手经营的产品差不多，而他每天顾客盈门，而你却门可罗雀，你都不知道他是怎么做到的；明明竞争对手在亏本，对手却每天玩得不亦乐乎，你不知道他是什么生意经。做为餐饮创业者，至少要看几本餐饮方面的书吧？至少多请教资深的前辈、老师指点一下吧？经常要揣摩一下生意经吧？经常做一些调研吧？如果做不到，那就离死不远了。
死法之六：选址不对死
李嘉诚做房地产的生意经就是：地段、地段、地段。而做餐饮一个重要的生意经就是：选址、选址，还是选址。选址不对，努力白费。选址要选出最佳性价比，要选出最佳人流量，要注意长远规划。选址不对，那就会形成“一步差三市”的现象。不会选址极易造成关店。我亲眼看到一个原本做锡纸花甲的创业者原本月入2、3万，换了一个相隔50米的位置后收入只及过去十分之一。