1976年，江隆才出生在鄱阳湖边的都昌县芗溪乡。父母都是地地道道的农民，家中兄弟姐妹四个。“家里是靠打渔为生的，还有一点地，但是稻谷不够吃，常常是吃了上顿没下顿。”
江隆才因家境贫困，他读完高二辍学了。1993年，国家提出改革开放的方针，抱着能挖一桶金的想法，17岁的江隆才踏上南下的列车开始了打工的生涯。在朋友的帮助下，江隆才找到了第一个工作，在一家电子厂打工，这一干就是十年。“这个工作来的很不容易，所以我特别珍惜。我是个农村孩子，做事很勤快，很用心，所以领导很看重我。”十年的时间，让江隆才从一个小小的一线工人做到了总管助理的职位。
之后，他先后在杭州、东莞的电子公司任管理层，最高做到了集团副总经理。在外地打工多年且有所成就，渐渐地，江隆才想要自己闯出一番天地。“我家就在鄱阳湖边，这里有最好的生态资源，做养殖业大有可为。”经过近一年的市场调研，江隆才选择了大雁养殖这个项目。
2016年在外打工23年的江隆才回到了芗溪，成立了鄱雁生态养殖农民专业合作社。他用多年的积蓄流转了一些被抛荒的土地，建起了大雁养殖场，买了3000只幼年大雁，还承包了50余亩鱼塘，附带养殖淡水鱼。从决定开始创业，就意味着风险与机遇并存。创业初期，江隆才就遇到许多难题。刚开始养殖时，没有应急供电的养殖场遭遇了停电，导致20～30只幼年大雁被冻死。
5月份的一场大风暴让两个养殖大棚被掀倒，死了一批羽翼没长齐全不能淋雨的大雁。还因为不熟悉大雁的饮水条件，直接的喂水导致一批大雁得上了肠道病，那段时间平均每天死10只的大雁，最后还是靠通过自挖池塘才解决了这一问题。江隆才一边努力学习不断增强养殖技术，一边利用新媒体来创新销售模式。
他告诉记者，他的大雁都是散养的，让大雁保持最原始的生活状态，而且喂养大雁的玉米也都是最好的东北玉米，以此保证大雁的品质。近一年的时间，他已经将三分之一的大雁销售出去。
虽然还没有回本，但是他对养殖大雁的前景十分看好。而原本并不支持他创业的父母，也经常来养殖场帮忙。江隆才的养殖项目充分利用了鄱阳湖的自然资源，让一些抛荒土地得以重新利用起来，还带动了周边贫困户发展经济。
江隆才说，他将扩大养殖规模，努力把自己的鄱阳湖大雁品牌推向全省，乃至全国。下一步，江隆才打算把生态养殖与乡村旅游结合起来，进一步扩大大雁的养殖规模，建立餐饮、垂钓设施，发展大雁生态养殖观光旅游业，带动林区更多的职工增收致富。
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