大连市旅顺口区湖平岛海参养殖加工企业负责人牟正文：海参就吸附在这石头上，24小时有洋流来回，所以说它这脚必须老得吸住。它找一个好地 方也不容易，找个栖息地也不容易，它也不舍得走，所以说它必须紧紧抓住，它要不抓住就被洋流冲走了。所以你看它的脚特别特别密，又特别特别粗壮。
这些被磨大了的脚被当地人看做是野生海参的一个标志。文刚弄不明白的是，自己买的海参为什么脚就这么小呢？
大连湖平岛养殖户尹永勃：脚小，一看就是浅水养殖的，浅水养殖的脚就这么大小。
传统的海参养殖方法是把参苗投放在池塘或是海边圈起的海域里，因为水浅，洋流的冲击力小，海参的脚没有了锻炼机会，安逸的生长环境与自然海域里生长的野生海参比较起来，海参的脚小了许多。可是，海参仅仅凭借脚大就该卖出高价格吗？
 |
大连海洋大学教授常亚青：相对于池塘刺海参来说，它的管足由于在野生环境中水流比较大而比较粗大，同时，野生环境中生长的刺参由于生长速度慢，营养物质积累比较慢，出肉率比较高，也就是老百姓所说的皮比较厚，品质比较高。
一只野生的，一只人工养殖的，几乎同样重量和大小的两只海参，经我们的厨师用水一煮，情况就大不一样了。
酒店厨师：现在你就会看到，这两只海参一只大一只小。这只大的海参含水量特别小，肉质比较结实；这只海参含水量比较大，肉质比较松，皮比较薄。通过这一点可以鉴别出来，这只海参是野生海参，这只海参是养殖海参。
海参的烹制方法也是多种多样的，无论煲汤、红烧、凉拌，还是过桥，每一道菜都是一道难得的佳肴美味。当地人告诉我们说，吃大脚海参最好是用水煮，就吃它个原汁原味。
饭店顾客：你看，夹起来的海参就像胶皮糖似的，哆哆嗦嗦的，颤颤巍巍的海参，多好。夹不住了……咬到嘴里没有腥味，没有泥味。
 |
饭店顾客：吃就能吃出来，根本形容不出来这个味道，我喜欢吃。
消费者：因为它是纯野生的，营养价值特别高，我们知根知底，信得过，常到这来。
海参是唯一不含胆固醇的动物食品，蛋白质含量超过了60%。海参以往的销售方法是把鲜品加工成盐卤的干品，虽然便于储存和携带，但是吃起来最少需要用水浸泡30个小时以上，而且价格较为昂贵。如今，更多的海参加工企业开发了更加方便实惠的海参制品。
大连市旅顺口区湖平岛海参养殖加工企业负责人牟正文：干品易于保存，但吃起来不方便。我们公司自己研究出来半干海参、腌渍海参、即食海参、水发海参，特别是这种即食海参，撕开就可以吃，非常方便。
看到这，您也许问了，现在哪还有那么多的野生海参吃啊？您别急，大连湖平岛的渔民们就想出了一个好主意，他们在承包的海域里投放的不再是以 往的参苗和饵料，而是大量的石头，巧妙地利用了海参在海底寻找石头的生活习性，吸引海里那些野生海参到这安家、繁育后代。他们将这种新的养殖方法叫作造礁 养殖。