由于使用了工厂化育苗，目前在湖州市，这草龟除了冬眠期以外，全年供应市场的时间拉长到了9个月，这样一来，不但消费者可以随时吃到新鲜的草 龟，而且养殖户也可以根据市场情况选择最佳的销售时机，来避免集中上市带来的价格风险。当然了，在龟这个庞大的家族里，除了草龟，可以吃的品种还有不少 呢。
巴西红耳龟，原产于北美洲，适应性强，生长繁殖快，我国已将其列为外来入侵物种。
小鳄龟，原产北美洲和中美洲，以体壮多肉而闻名于世，出肉率达40%，所以又名肉龟。大鳄龟，原产于美国密西西比河流域，体型巨大，成年龟体重45到75公斤。
中华花龟，又名台湾草龟、珍珠龟，属于中等大小的龟类，目前已能人工繁殖。
据了解，目前食用龟的消费市场还有很大的区域性，以广州武汉等地居多，占到了全国食用龟类的大部分市场。而不少消费者对消费龟类不感冒除了习惯上的原因外，还有一个很重要的因素。
浙江大学动物科学学院副教授徐海圣：现在龟的市场消费受到很大的限制，主要是居民买回家不知道怎么杀。
消费者：龟怎么杀？人家杀的。
张苑：知道龟怎么杀吗？
消费者：不知道。
消费者：不会杀龟。
消费者：不知道。
浙江大学动物科学学院副教授徐海圣：所以想吃的不敢买。不过，要学龟的宰杀烹饪技术并不难。当然在宰杀烹饪时还要讲究技巧，可以先用80度左右的热水浸烫，去掉龟壳的角质。
龟甲可以煲汤，煲2个小时左右就可以了，龟肉也有多种烹饪方法。据了解，龟肉价格从2003年到2010年基本上呈下滑趋势，2011年有所回升。
浙江大学动物科学学院副教授 徐海圣：大家都养，养的规模大了，产量提上来了，但是消费量是有限的，当产量超过消费量的时候，就有了剩余，价格就越来越低，这就限制了养殖户养龟的积极 性，造成了龟的市场有时候波动比较厉害。 因此，对于养殖户来说，要特别注意食用龟市场的变化，以免造成不必要的损失。