鸵鸟是非洲一种体形巨大、不会飞但奔跑得很快的鸟。脖子长而无毛、头小、脚有二趾。是世界上存活着的最大的鸟。鸵鸟是群居、日行性走禽类，适应 于沙漠荒原中生活，跑时以翅扇动相助，一步可跨8米，时速可达70千米/小时，能跳跃达3.5米。由于鸵鸟食物来源广泛，多以草、叶、种子等杂食为主，由 此为人工养殖提供了条件。
在我国已有二十多年养殖历史的鸵鸟，在发展的初始阶段，曾经历过一只种鸵鸟高达30万元的炒种阶段，后来，随着种鸟价格的回落，一些以炒种为目 的鸵鸟养殖企业纷纷退出了鸵鸟市场。那么究竟怎样寻找鸵鸟养殖的赚钱之道呢？近年来，作为华北最大的鸵鸟养殖基地，石家庄市农科院的鸵鸟养殖数量不仅超过 万只以上，而且他们养殖一只鸵鸟的利润已经接近3000元，是普通养殖户利润300-400元的近十倍，还大大降低养殖风险。
原来成功的原因在于，他们把握了养殖加工一条龙的原则。在养殖鸵鸟的同时，通过几十种菜肴的鸵鸟宴和真空包装鸵鸟卤肉等形式，进行了深度开发， 形成了目前每天2000-3000人排队品尝的壮观场面。不仅将鸵鸟的心、肝、肺等进行细致开发，还将鸵鸟肉的筋腱分离，制成了多种菜肴。还将鸵鸟肉制成 青芥鸵鸟扒，更是成为招揽顾客的招牌菜肴。据说这些做法不仅尽量发挥了鸵鸟肉的特点，还使其口味更加独特。目前这里不算鸵鸟皮和鸵鸟毛，仅每只鸵鸟菜肴开 发价值3700元左右，去掉不到1000元的养殖成本利润接近3000元，成功带动了当地鸵鸟养殖。