提起北京小吃，首先人们想到的是豆汁儿。可是很多人第一次喝豆汁儿，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，更有甚者得捏着鼻子喝。就是这有些“臭味 儿”的豆汁儿，有人竟然能喝上瘾。排队也要非喝不可，正是这带有某些“臭味儿”的豆汁儿，成为京城悠久，有着几百年历史的风味小吃。《燕都小食品杂咏》中 说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细 的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
豆汁儿实际上是制作绿豆淀粉的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。豆汁儿含有丰富的蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，有温阳、健脾、开 胃、去毒、除燥等功效。如今，这有些臭味儿的豆汁儿以自身的特色获得市场接纳和更多消费者们的认可，不仅是北京的一种地方风味小吃，也成为了一种旅游特色 食品。它们是越来越吃香，不仅实现了自身的价值，也带来了不菲的经济效益。