1981年全国小吃比赛，湖南长沙的臭豆腐和武汉的豆皮并列全国第一。
南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐干为主，长沙臭豆腐用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有 “黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬 笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。长沙臭豆腐与众不同之处在于豆腐胚在下油锅前用卤水泡过，所以滋味厚实一些，而且正宗的是 用清茶油来烹制，外焦里嫩，新鲜的剁辣椒也增色不少。
现在人们制作湖南长沙臭豆腐的工艺更细致了，用料也更讲究了，长沙臭豆腐也成了人们喜爱的食品。目前当地人除了传统吃法外还有不少新吃法。例如 把豆腐胚炸成泡状时在中间钻个洞，灌之以大蒜汁和酱醋，再刷上剁辣椒。更高级的是从中间破开，夹入辣椒萝卜条，又酥又脆，真是想想都流口水。