餐桌上鸭子的增收密码(2)炖着卖的麻鸭(2011.4.14)

p align="left">　　麻鸭有许多种，有绍兴麻鸭、高邮麻鸭等，吴川麻鸭等，而其中的绍兴麻鸭就是我国优良的蛋用型鸭种之一，有“禽中明珠”之称。具有体型小、生长快的特点。它毛色与众不同，白灰色的鸭毛上，带有褐色麻点，故而得名。

　　虽然这种麻鸭看似普通，可它从150年前，就成了浙江绍兴的嵊州地区一个响当当的品种呢。在嵊州，这种鸭子通常做为一种炖法的主要原料，并已有 150多年历史的烧制配方结合现代科学技术的方法加工而成，因其色、香、味三绝，而被誉为“江南第一鸭”。在嵊州，绍兴麻鸭一直是以蛋鸭来喂养的，可这种 鸭子却在当地人生产中像肉鸭一样来加工，专门炖着吃。原来，这种麻鸭是长年在江河上放养的生长在1年以上的老鸭，虽然主要是用来产蛋，属于较瘦体形，但因 为一直是江河边放养，所以肉质更为结实而细嫩，久炖不化，即使炖制三小时，也能保持一个完整的体形，而炖制的过程也全部采用天然高档辅料，比如古越龙山的 陈年加饭酒、专门定制的天然酿造母子酱油、白糖等佐料，再炖至汤色变稠方成，所以炖出来的鸭肉最大特点的是香酥绵糯，油而不腻，咸甜可口，色泽红润光亮， 肉质香软绵糯，汤汁稠浓醇口。从八十年代始，好客的嵊州人把它作为招待宾客的最高礼仪，而特有的做法和味道也让炖鸭成了嵊州市的一个著名特产。在嵊州，由 炖鸭形成的养殖、加工、销售为一体的特色产业已经让不少养殖户受益，年收益也从几万元到十几万元不等。本片将就炖鸭这一特色鸭子的生产、当地对这种加工业 的扶持和它的消费现状做一市场调查，以此促进生产，带动消费。