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台湾盛产乌鱼，不仅口感好，营养丰富，还深受消费者的喜爱。乌鱼全身都是宝，乌鱼子、乌鱼腱、乌鱼膘被称为“乌鱼三宝”，其中乌鱼子价值最高，有“乌金”之称。因此，乌鱼对渔民来说有“年终奖金”一说。
乌鱼子本身含有丰富的营养成份，具有高经济效益，不仅是台湾传统美食，更具有台湾文化特产的代表性。现在台湾乌鱼养殖者利用传统手工制作方式，将乌鱼子加工成乌鱼子食品，不同于平时大家常见的鱼子酱，但它的售价达每斤千元以上，带来了高收益，也让当地的乌鱼养殖户得到了好的效益，同时带动了当地乌鱼的养殖。