大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”。大马哈鱼身体长而侧 扁，吻端突出，形似鸟喙，口大，内生尖锐的齿，是凶猛的食肉鱼类。它们在海里生活四年之后，到每年八、九月间性成熟时，成群结队地从外海游向近海，进入江 河，涉途几千里，溯河而上，回到出生地——黑龙江，入江后停止摄食。也有些大马哈鱼进入乌苏里江、呼玛尔河和松花江等黑龙江的清冷支流，以寻找最理想的产 卵场所。产卵前，雌鱼用腹部和尾鳍清除河底的淤泥和杂草，拨动细沙砾石，建筑一个椭圆形的产卵床。然后，雌雄鱼双双婚配产卵。产卵后，经过长途跋涉精疲力 竭的亲鱼还要守护在卵床边，直到死亡。一百多天后，小鱼才从卵中孵出。
大马哈鱼有很高的经济价值，不仅肉味鲜美，鱼子更为名贵。它的鱼子比一般鱼子大得多，直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，是做鱼子酱的上好原料。
黑龙江抚远县是著名的大马哈鱼产地之一，当地政府对尚不能人工养殖的大马哈鱼采取人工培育鱼苗、投放鱼苗入江的方式，维护大马哈鱼的可持续 性发展。而大马哈鱼落叶归根的独特习性，既保持了其野生鱼肉质鲜美、营养丰富的特点，也保证了抚远县广大渔民的经济收入。近年来，随着大马哈鱼深加工体系 的完善，价格昂贵的保鲜鱼肉、鱼子酱等产品逐渐走向全国，并出口至日本等国家，带来更加可观的经济效益。