联合国粮农组织表示，目前世界各国正在食用的昆虫有1400多种，已知可食用的昆虫就达3650种。有专家指出，昆虫是人类现在尤其是未来可以依赖的蛋白质资源，几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质，是一个微型营养库。
提到蝗虫，也许您会想到蝗灾，可是如今这种害虫越来越多地出现在人们的餐桌上，成为一种为人类所用的高蛋白食品。在我国河北、山东、辽宁、 四川、贵州、云南等地出现了规模人工养殖蝗虫基地。那么，蝗虫为什么能摇身一变走进餐饮市场呢？蝗虫的消费市场有多大？蝗虫养殖又有哪些潜在的商机呢？
在云南十八里有一怪是“蚂蚱当作下酒菜”，这蚂蚱就是我们常说的蝗虫，就是这样普通得不能再普通的虫子，被当地人形象地冠以“跳菜”的美 名。在云南的很多饭店，“跳菜”有煎炒烹炸等多种多样的吃法，是招待客人的一道下酒菜。以前人们都是从野外抓，而现在云南养殖的食用蝗虫年产90多吨，还 销往四川、江西、广东、黑龙江等省份。在云南，养殖蚂蚱不仅一年四季都能“蹦达”，而且从卵到成虫只需要55天，可以养殖6茬；而北方养殖，从卵到成虫需 要60-70天，只能养三茬。在云南，它们养在山洼错落的白色尼龙网大棚里，只吃美国黑麦草。据了解，一个100平方米的养殖大棚投入成本在2500元左 右，55天蚂蚱的产量是120公斤，按25元1公斤的收购价，一年5茬养殖周期计算，一个大棚会为养殖户带来近两万元的收入。