银鱼靠“鲜招”卖的银鱼(2010.9.6)

 “五月枇杷黄，太湖银鱼肥。”作为“太湖三宝”的银鱼，形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，清康熙年间就列为“贡品”，每年四五月份是其产卵季节，也是集中 捕捞期。由于银鱼为一年生的小型鱼类，具有离水即死的特性，所以当地用专用的丝制网捕捞，尽量不损坏鱼体，而且上岸后以往装鱼的塑料桶也改为一定规格的箱 子，一层冰一层鱼码好，从船上分选、装箱、加冰保鲜做起，直到起卸、加工、入库，各个环节的时间严格控制在12小时之内，这样处理好的冰鲜银鱼能保鲜一周 之久，长度到达7公分以上的就符合了出口标准，每公斤的价格卖到80元左右。除了冰鲜，银鱼的另一种鲜卖方法就是“烘干”，通过设置一定的温湿度在最短时 间内烘干鱼体，每四斤鲜鱼能出一斤鱼干，食用时根据个人口味，泡开可用，色、香、味、形经久不变，每公斤的价格在200元左右。银鱼营养丰富，肉质细腻， 洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥。每100克银鱼内含蛋白质8.2克、脂肪0.3克、铁0.5毫克，还含有维生素Bl、B2。而银鱼炒蛋、干炸银鱼、 银鱼煮汤、银鱼丸、银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。每年太湖水域能捕捞银鱼近千吨，年出口量上百吨，销售到港澳、东南亚和欧美等国家。为 了保护太湖资源，当地除了限量捕捞外，还推广了银鱼的人工养殖，大大促进了其商品性。