胡麻探秘胡麻(2010.8.11)

   胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻，产自甘肃、宁夏、内蒙古等西北地区，加之产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此名气亦不如花生油、大豆 油等响亮。胡麻油在我国有着悠久的食用历史，它在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等，许多人也将其误认为芝麻油。然而，胡麻油并非芝麻油，它是从胡科植 物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在台湾，胡麻油更是备受推宠，被视为 “月子餐”必备用油。据科学分析，胡麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85％-90％，油酸和亚油酸基本上各占50％，其特点是稳定性强，而且易保存，这 是因为胡麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。胡麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富 的食用油。近年来，随着科学技术的进步，胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注，目前胡麻除制油以外，还被制成胡麻蛋白 粉、胡麻胶、胡麻生物酶脱胶等产品，现在胡麻杆也被制成了牛皮箱纸板。本节目将以胡麻主产地甘肃为例，通过探寻胡麻特点，深入了解为何胡麻被视为上品，纯 正胡麻油的榨取方法，根据市场真假难辨的胡麻油现状了解上品胡麻油的鉴别方法，以及展示胡麻深加工产品，使观众全方位了解被视为上品的胡麻。