鸭子喜水，所以我们常见的鸭子都是在池塘边或是稻田中，而在福建省却有一种鸭子很有意思，它体态灵活，善于在山上活动，这就是福建省有名的山 麻鸭。
山麻鸭属于小型蛋用鸭种，经过山区生态环境的自然选择和当地人民的长期选育，山麻鸭逐渐形成善于奔跑、觅食力强、适应于梯田放牧饲养的蛋用 品种。山麻鸭产蛋率很高，公鸭配种力强，公母按1:25-35的比例，受精率能达90%以上，是我国优良的地方蛋用鸭种之一。
福建省仙游县是山麻鸭的养殖主产区之一，当地的养殖量约300万只，年产山麻鸭蛋近2亿只。农户养鸭、大户加工鸭蛋多少年来都是当地人经营 的主要产业。在仙游，鸭蛋大多数被加工成松花皮蛋或是咸鸭蛋，不仅是当地有名的土特产，也是餐桌上的一道好菜。目前，全县已形成年产优质松花皮蛋和红心咸 蛋1亿粒，产值1亿多元，出口供货总值1000多万美元的“两蛋”生产出口基地，产品主要销往美国、日本、加拿大及东南亚等十多个国家和地区。仙游县现有 皮蛋企业十多家，其所生产的鸭蛋不乏优质产品，目前部分产品已通过美国FDl食品检测，1991年首次打入美国市场，填补了蛋品界的一项空白。