因鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名的牛蛙，是北美最大的蛙类，原产于美国东部，被人们统称为美国牛蛙。1959年我国引进牛蛙驯养，1986年在我国中部和南部大量饲养。一直以来，牛蛙市场价格高低不一，波动频繁，一年中从每斤2.3元涨到每斤23元，不同地区价格差异巨大，甚至同一城市的不同市场每斤价格也相差几元。牛蛙市场价格为何会有如此巨大的波动？价格多变的牛蛙背后蕴含着怎样的市场玄机？牛蛙生产者如何在价格多变的市场环境中立于不败之地？
目前，年产量占据全国三分之一以上的广东省，牛蛙养殖数量仍在逐年增加，尤其在牛蛙主产区的广州和汕头两地，为了抵御市场风险，提高经济收入，养殖户们不仅在全国多省市进一步开发销售市场，利用蛙腿、蛙肉进行深加工的方式稳定市场价格，还在品种和养殖方法上进行了多渠道创新，这样不但最大限度抵御了市场风险，而且使养殖户的收益明显提高。
本节目将在调查牛蛙多变市场的同时，放大牛蛙主产区的加工方式、养殖品种和养殖方法等细节，表现人们在牛蛙价格多变的背后所做出的种种探索，给不同行业的养殖者以成功的借鉴。